Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi

Ev Yapımı Suşi Tarifi

Merhabalar,

Uzun araştırmalarımın ardından, ciddi bir kararla her daim bana biraz ürkütücü gelen Japon mutfağının en ünlü yemeğini denedim: Ev yapımı SUŞİ !

Tanıdığım birçok kişinin “Iyyy! Çiğ balık yenir mi?” tepkisine inat, çiğ balık ve çiğ karidesle çeşitli denemeler yaptım. Ama bu meret illa ki çiğ balıkla olacak diye bir kural yok arkadaşlar. Çiğ balık yemem diyenler sebzelerle veya akıllarına yatan farklı malzemelerle de deneyebilirler suşi yapmayı. Bence yapması da yemesi de çok keyifli!

Farklı malzemelerle yaptığınız suşilerinizi yorumlarda paylaşmayı ihmal etmeyin lütfen.

Haydi bakalım ben neler yapmışım, nasıl yapmışım, nasıl olmuş?

NE KATTIM? 

Araç gereçler;

  • Suşi Matı
  • Çok keskin bir bıçak
  • Geniş ahşap bir kap veya büyük cam tabak/tepsi
  • Doğrama tahtası
  • Ahşap yemek çubukları (opsiyonel)

Temel Malzemeler; 

İç Malzemeleri

(Tamamen keyfinize göre istediğiniz malzemeyi ekleyip çıkarabiliriniz)

  • 1 havuç
  • 1 salatalık
  • 1 avokado
  • 3-4 yaprak marul veya göbek salata
  • 4-5 dal yeşil soğan
  • 1 çorba kaşığı krem peynir
  • 1 yaprak somon füme
  • 1 ince dilim somon fileto (100-150 gr kadar)
  • 8-10 karides
  • 2 parça yengeç surimi stick
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı çörek otu (veya siyah susam)

Servis için;

The Lab in Kitchen 1-1024x938 Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi

NE YAPTIM?

Suşi Pirinci:

Araştırmalarım sonucunda öğrendim ki başarılı bir suşi için en temel gereklilik pirincini kıvamını tutturmakmış. Yerli yabancı tüm sitelerde pirinci doğru pişirmenin suşinin temeli olduğu yazsa da, herbirinde farklı farklı yüzlerce tarif okudum.  Bulabildiğim tüm tarifleri detaylı olarak inceleyip birbirleriyle kıyasladıktan sonra, pirinci ne şekilde pişirmem gerektiğine karar verdim ve kıvamını tutturmayı umarak işe koyuldum:

  • Pirinç seçiminin oldukça önemli olduğunu öğrendiğimden, bazı yerlerde suşi için osmancık pirincinin kullanılabileceği yazsa da ben işimi şansa bırakmadım ve diğer suşi malzemeleriyle birlikte www.asyagurme.com’dan kısa taneli özel suşi pirinci de sipariş ettim.
  • Pirinci 15 dakika kadar soğuk suda beklettim ve su duru olana kadar 5-6 sefer yıkayarak nişastasından iyice arındırdım. Ancak pirinci kesinlikle ovalamamak lazım, pirinçler kırılırsa pişince hamur gibi olur.
  • 2 bardak pirinci ve 2,5 bardak suyu bir tencereye alarak su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirdim. Su kaynadıktan sonra kapağını kapatıp altını kısarak 10 dakika daha ocakta tuttum. 10 dakika sonra tencereyi ocaktan alarak 15 dakika bir kenarda dinlendirdim. Bu arada tencerenin kapağını hiç açmamak gerekiyor.
  • Haşlanmış pirinç bir kenarda beklerken, bir cezvenin içinde pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırdım. Kısık ateşte biraz ılıtarak homojen hale getirdim.

NOT: Bu aşamada sakın ola ki başka bir sirke çeşidi kullanmayı düşünmeyin, suşi yapmak istiyorsanız pirinç sirkesi alın ve emeklerinizin hakkını verin lütfen. Ağır sirke kokulu bir suşi için vereceğiniz onca emeğe yazık olmasın.

  • 15 dakika sonunda tencerenin kapağını açınca dehşete kapıldım, çünkü pirinç taneleri birbirine yapışmış gibi duruyordu. Pirinci büyük cam bir servis tabağına aktardım ve tencereden kalıp halinde çıktığını görünce umutsuzluğum bir kat daha arttı. (Aslında makbul olanı pirinçleri geniş ahşap bir kaba almak).
  • Neyse ki bu aşamada yılmayıp sirkeli karışımı pirinçlere azar azar ekleyerek tahta bir spatula ile pirinçleri ezmeden karıştırmaya başladım ve bir mucize gerçekleşti. Sirkeli karışımı gören pirinçlerin her biri kendi yoluna gitmeye karar verdi ve tane tane ayrıldılar, bu sayede ben de tam gerektiği gibi bir suşi pirinci elde etmiş oldum.
  • Pirinçlerin üzerini nemli bir havluyla örterek iç malzemelerimi hazırlarken bir kenarda soğumaya bıraktım.

İç Malzemelerin Hazırlanması:

Özellikle yapmak istediğiniz klasik bir suşi çeşidi yoksa, suşinin içine yerleştireceğiniz malzemeler tamamen sizin zevkinize kalmış. Ben çok sevdiğim sebzeli maki ve California roll dışında belli bir reçeteye bağlı kalmadım ve kendi keyfime göre seçtiğim malzemelerle çeşit çeşit denemeler yaptım. İç malzemelerini hazırlamak ise oldukça kolay:

  • Havuç ve salatalığın kabuklarını soydum, salatalığın çekirdeklerini çıkardım ve incecik uzun çubuklar halinde doğradım.
  • Avokadonun çekirdeğini çıkarıp kabuğunu soyduktan sonra 5-6 milimetrelik şeritler halinde boylamasına doğradım.
  • 3-4 yaprak marulu ince ince doğradım.
  • Taze soğanların sadece yeşil kısımlarını ince ince doğradım.
  • Somon filetoyu 7-8 milimetre çapında ince uzun şeritler halinde doğradım.
  • Aslında bir nevi deniz ürünleri sosisi olan ve ağır basan yengeç aroması sebebiyle yengeç surimi adıyla anılan bu turuncu çubukları da uzunlamasına ikiye bölerek incelttim.

Geriye kalan iç malzemeleri ise ufak tabaklara koyarak kullanıma hazır hale getirdim.

Suşi için Gerekli Araç Gereçlerin Hazırlığı:

Suşi gibi bol teferruatlı bir yemeği yapmak için sadece gıda malzemeleri yeterli olmuyor, kullanmanız gereken araç-gereçler de suşi yapımının olmazsa olmaz parçaları:

  • Suşi matı: Birbirine bağlı ince bambu çubuklardan oluşan bu mat, suşi makileri sıkıca sarmak için gerekli olan bir aparattır. Suşilerin kokularının sinmesini ve malzemelerin yapışmasını önlemek için, suşi matı kullanmadan önce birkaç kat streç film ile kaplanıyor. Ben de binbir çeşit cambazlıkla suşi matımı kapladım.
  • Bıçak seçimi: Suşi kesmek için özel olarak dizayn edilmiş olan bıçaklar olsa da, ayda yılda bir suşi yapacağım diye suşi bıçağı almayı gereksiz buldum şahsen. Ancak bıçağın keskinliği kesinlikle çok önemli. Sarılmış olan suşileri dağıtmadan dilimlemek için aşırı keskin bir bıçak kullanmak şart. Ben de oldukça keskin bir şef bıçağı kullandım. (Aman parmaklara dikkat , benim gibi ellerinizi kesik içinde bırakmamaya çalışın)
  • Ahşap veya cam geniş bir kap: Pişmiş olan pirinçler ile sirkeyi kesinlikle tencerede veya metal bir kapta karıştırmamak gerekiyor. Isı iletiminin daha az olduğu ahşap veya cam bir kap kullanmak gerekiyor. Aslında en makbulu ahşap bir kap kullanmak olsa da, ben ahşap bulamadım ve büyük cam bir salata kasesi kullandım.
  • Doğrama tahtası: Sarılan suşileri dilimlemek için elinizin altında ahşap bir doğrama tahtası olması şart.
  • Japon yemek çubukları: Suşiyi de çubukla yemek afilli oluyor doğrusu, ama bu kanun değil tabi ki.. Suşi elle de yenebiliyor, üstelik elle suşi yemek Japon görgü kurallarına da aykırı değil.

Bütün malzemelerim elimin altında hazır olduğuna göre, suşi sarmaya başlayabiliriz demektir!

Haydi Suşi Saralım:

Suşileri sarmaya başlamadan önce bütün malzemelerin elimin altında olduğundan emin oldum. Yukarıda yazdığım malzemelere ek olarak pirinçin parmaklarıma yapışmasını önlemek için 1 kase su ve suşileri dilimlerken bıçağımı temizlemek için ıslak bir havuyu da yanıma aldım.

  • Suşi noriyi matımın üzerine parlak kısmı altta kalacak biçimde serdikten sonra ellerimi ıslatarak büyük bir avuç pirinci tek kenarından 2 cm’lik bir boşluk bırakacak biçimde norinin üzerine eşit biçimde yaydım.
  • İlk denememi sebzeli maki ile yaptım ve pirincin ortasına havuç-salatalık-avokado dilimlerini uzunlamasına yerleştirdikten sonra yosunun boş bıraktığım kısmı en sonda kalacak biçimde suşi matı yardımıyla sıkıca sardım.
  • Siyah bir dürüm görünümündeki suşi arkadaşı doğrama tahtası üzerine aldım ve keskin bıçağımı doğrama tahtasına tam paralel biçimde ileri geri hareket ettirerek dilimledim. Burada en önemli husus her dilimden önce bıçağı ıslak havlu ile silerek temizlemek ve nemlendirmek.. Kuru veya bulaşık bir bıçakla dilimlemeye kalkınca, bıçak pirince yapışarak suşiyi dağıtıyor.
  • Tabi ki suşi sarmak böyle lafla, sözle, yazıyla ne kadar iyi anlatılırsa anlatılsın, yapılışını görmek gibi olmuyor. Daha önce suşi yapan birini izlemediyseniz, işte size bu işin yöntemini gösterecek bir video:

Somonlu Maki

  • Sebzeli makilerimi bir kenara aldıktan sonra, bir adet de Amerikan tarzı meşhur California roll sardım ve dilimledim. Bu iş daha bir teferruatlı olduğundan bunu hiç anlatmadan doğrudan videosunu paylaşmak istiyorum, ancak baştan belirtmek isterim ki bu arkadaşın dışında balık yumurtası olması şart değil, ben onun yerine susam ve çörekotu karışımı kullandım:

California Roll

  • Bu 2 klasik tariften sonra ise, elimdeki malzemelerden birbirine yakıştırdıklarımı oldukça spontane biçimde bir araya getirerek kendi suşilerimi yaptım. Benim yazdığım malzemeler kanun değil, çiğ balık yemem diyorsanız sebze ve mayonez ile, krem peynir-soğan-yeşillik ile ve hatta hafif sotelenmiş karides ile de yapabilirsiniz. Benim çiğ tüketmekle ilgili sorunum olmadığından hiç pişirme işlemi yapmadım. Siz de kendi keyfinize göre yapın yakıştırın…

Suşi Servisi:

Hazırladığım suşileri düz bir tabağa yerleştirerek yanında soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis ettim. (5 tatlı kaşığı toz wasabiyi 3 tatlı kaşığı su ile karıştırıp birkaç dakika bekleterek macun kıvmında bir wasabi elde edebilirsiniz). Soya sosu ve wasabi suşiye sos gibi kullanılırken, zencefil turşusu ise farklı çeşitteki suşileri tadarken aralarında ağzınızı nötralize etmek içindir. Böylece her bir çeşit suşinin tadını birbirine karışmadan alabilirsiniz.

The Lab in Kitchen 3-1024x517 Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi

NASIL OLDU?

Sevgili deneğim Samet suşilerimin tadının ünlü restoranlardakileri aratmadığını söyledi, ancak biraz gevşek sarıldığından şikayet etti. İlk denemem olan bu hafif gevşek ama oldukça lezzetli suşilere ben de bayıldım. Umarım bundan sonraki denemelerimde daha düzgün sarılmış suşiler yapmak da nasip olur… Eee, ne olursa olsun, pratik şart…

Siz de bizim gibi birer suşiseverseniz, bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm. İlk etapta biraz masraflı görünse de, malzemeleri bir kere sipariş ettiğinizde oldukça uzun süre gideceğini göreceksiniz. Malzemelerin temini için Uzak Doğu Mutfağı konusunda uzmanlaşmış olan AsyaGurme.com’u gönül rahatlığıyla tavsiye edebilirim. Hem malzemelerinin kalitesi hem de sitede yer alan Uzak Doğu mutfağına ait tarifler ve püf noktalar ile bana bu denememde oldukça faydalı oldu.

The Lab in Kitchen Asya-Gurme-banner_1_2-1024x535 Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Sevgili deneğim tarafından gevşekliği sebebiyle 10 üzerinden 9 puana layık görülen bu tarif hakkında benim bir puanlandırma yapmam oldukça zor. Sonuçta bu suşi! Yani seven çok sever, sevmeyen de nefret eder. Suşisever biri olarak ben bu tarifime en az bir 8 puan verebilirim…

The Lab in Kitchen 9 Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi

Afiyet olsun!

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

The Lab in Kitchen printfriendly-button Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Yeni Bir Macera: Ev Yapımı Suşi Tarifi
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

3 Comments

  1. Seçil says

    Bir gün bu tarifi Özgün hanımla birlikte birebir yapmak ve öğrenmek isterim…
    Diğer tarifleri de vakit buldukça denemeyi düşünmekteyim…

  2. Nazife Duygu says

    Ef sa ne! Tum detaylariyla anlasilir sekilde yazilmis bu tarife bayildim, hemen denemek istiyorum.

  3. Necla says

    çok güzel görünüyor. en kısa zamanda deneyeceğim. yeni fikirler sağladığın için teşekkürler 🙂

Leave A Reply

Your email address will not be published.