Kayseri Yağlaması

Merhabalar!

Bugün Anadolu mutfağından klasik bir lezzetin çalışan kadın için basitleştirilmiş bir uyarlamasını sizinle paylaşacağım: Kayseri Yağlaması! Geçenlerde doğaçladım, çok da leziz oldu..

Kayseri ile bir alakası olanlar bilirler “Kayseri Yağlaması”nın ne kadar şükela bir yemek olduğunu. Bu yemeğin asıl tarifinde lavaş ile bazlama arası 2 milimetre inceliğinde ekmekler açılır ve pişirilir, daha sonra da üzerlerine kıymalı-domatesli-biberli bir harç yayılır ve dürüm yapılarak sarımsaklı yoğurt eşliğinde tüketilir. Tabi ki günümüzde çalışan kadınların işten gelip bir de evde bazlama açması pek bir ütopik olduğundan, buna da deneysel bir çözüm üretmek hoş olur dedim ve değişikli şeyler yaptım yine…

Haydi, bakalım bu sefer neler çıkmış mutfak deneylerimden…

NE KATTIM? (2 Kişilik)

  • 2 Lavaş / Yufka Ekmeği / Acem Ekmeği
  • 1/3 çay bardağı sıvı yağThe Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması
  • 1 soğan
  • 2 orta boy yeşil biber
  • 250 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • 2 domatesin püresi
  • 10-12 dal maydanoz
  • Karabiber-tuz
  • 1 büyük patates

Sosu için;

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı hardal
  • 1 çorba kaşığı hardal tohumu

NE YAPTIM?

  • İlk olarak yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri yağda kavurduktan sonra kıymayı da ekleyerek pişirdim. Daha sonra sırasıyla salça, doğranmış sarımsaklar ve domates püresini de ekleyerek kısık ateşte içini çekinceye kadar pişirdim. Tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanozları da ekledim ve harcın altını kapattım.

The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-3-300x273 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-3-300x273 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-2-300x278 Kayseri Yağlaması

 

  • 1 büyük boy patatesi rendeledim ve iki parçaya ayırdım. İki parçayı da sırayla dibi hafifçe yağlanmış tavada yassı biçim vererek her iki yüzü de iyice kızarıncaya kadar pişirdim.
  • Lavaşları tabakların üzerine yaydım ve lavaşların üzerine kızartılmış patatesleri yerleştirdim ve üzerlerine de kıymalı harcı yaydım.
  • Sosu için de yoğurt, hardal, hardal tohumları ve bir tutam tuzu karıştırarak kâselere paylaştırdım.

Lavaşları dürüm yapıp sosa batırarak mideye indirebilirsiniz!

NASIL OLDU?

The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-3-300x273 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-2-300x278 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-5-1024x553 Kayseri Yağlaması

Normalde yağlamanın içine patates konmaz. Ancak benim lavaşlarım yufka ekmeği kıvamında oldukça ince olduğundan, kıymalı harç lavaşlarımı delmesin diye o anda patatesli tabakayı doğaçlayıverdim. Bu haliyle klasik yağlamadan daha farklı bir lezzet oldu, ben de bu farklılığı taçlandırmak için sarımsaklı yoğurt yerine hardallı yoğurt ile sos yapayım dedim. Yani oldukça değiştirilmiş bir versiyon olduğunu söyleyebilirim. Ancak en az orijinal hali kadar lezzetli olduğu konusunda sevgili deneğim Samet ile hemfikiriz. Hatta Samet’e kalırsa bu versiyonu klasik yağlamadan daha lezzetliymiş.. Üstelik hazırlaması çok daha basit, daha ne olsun?

Eee afiyet olsun!

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Bence bu deney hem lezzet hem de pratiklik açısından 10 üzerinden 9 puanı hak etti!

The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-3-300x273 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-2-300x278 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-5-1024x553 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen 9 Kayseri Yağlaması

Bir sonraki deneyde görüşmek üzere, takipte kalın!

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-3-300x273 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-2-300x278 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-5-1024x553 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen 9 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen printfriendly-button Kayseri Yağlaması
The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-3-300x273 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-2-300x278 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-5-1024x553 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen 9 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen printfriendly-button Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Kayseri Yağlaması
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen yağlama-1-190x300 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-4-300x209 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-3-300x273 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-2-300x278 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen yağlama-5-1024x553 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen 9 Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen printfriendly-button Kayseri Yağlaması  The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Kayseri Yağlaması
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

4 Comments

  1. Candan says

    Özgün Hanım,

    Çok basit, bundan sonra kolay yapılabilirliği sayesinde elimin altında olacak, yemesi de yapılışı kadar hızlı bir tarifti. Ellerinize, emeğinize sağlık, geçen hafta denediğim ve çok leziz tarifinize teşekkürü bir borç bilirim. Yeni tariflerinizi de heyecanla bekliyor olacağım.

    Çalışmalarınızın yanında bize anlatırken ki yorumlarınızı keyifle okuyorum, kelimeleri kullanış tarzınız beni çok eğlendiriyor. Emeklerinize, sunumlarınıza, isminiz gibi “özgün” mutfağınıza sağlık.

    Geleceğin Şef’ine…

    Saygılarımla, görüşmek üzere…

    1. Özgün Papan Kaşık says

      Candan Hanım,

      Güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim. Sayenizde özgün olduğum kadar şımarık da bir şef olacağım.

      Sevgiler..

  2. Nazife Duygu says

    gercekten yapımı kolay mı? bu goreceli bir kavram sonucta :):):)hiç denememiş biri olarak altından kalkabilir miyim bu tarifin? çok leziz gözüküyor gerçekten!

  3. Meltem Evcioğlu says

    Kayseri’de o lavaş ekmeklere ”şepit” denir ,hamur oklavayla ince açılır sacda pişirilir.Sadece tereyağı ile yağlanarak da yendiği için ismi ”yağlama”dır.Kıymalı sos ve sarımsaklı yoğurtla muhteşem bir şeye dönüşür.
    Sizin tarifiniz denemeye değer bir yorum olmuş,tebrikler :))

Leave A Reply

Your email address will not be published.