Sos Tarifleri – Tavuk Trio

Sos Tarifleri – Tavuk Trio

Merhabalar!

Yaklaşık 1 sene önce paylaştığım kuzu gömleği üçlemesinin ardından yepisyeni bir üçlü ile karşınızdayım! Bugünkü denemelerim benim gibi bütün gün ofis ortamında çalıştıktan sonra akşam eve yorgun argın gelen ve lezzetli bir akşam yemeği isteyenlere gelsin.

Hayır, dışarıdan yemek söylemeyi denemedim tabi ki! Hazır yemeğe tepki olarak doğmuş bir insan olduğumdan, sizi ne idüğü belirsiz, sağlıksız ve bütçe düşmanı hazır yemeklerden kurtaracak pratik sos tariflerim var efenim.. Üstelik her birinin yapımı ortalama 10-15 dakika alan bu sosları misafirlerinize doğru yemeklerin yanında sunduğunuzda sizi yılın aşçısı ilan edebilirler, size de arkanıza yaslanıp şımarmak kalır.

En favorilerimden üç farklı sos çeşidini kendi yorumumu katarak ve mümkün olduğunca pratikleştirerek hazırladım ve hepsinin ortak yakıştığı bir et çeşidi olduğundan soslarımı tavuk pirzola sote eşliğinde sevgili deneğim Samet’e sundum.

Bakalım neler yapmışım, nasıl tepkiler almışım…

SOS #1: KREMALI MANTAR SOS

Herkesçe bilinen ve de çokça sevilen bu muhteşem lezzeti en pratik haliyle 10 dakikada nasıl hazırlayabileceğinizin tarifidir aşağıdaki… Bu yumuşak kokulu mayışık sosu ızgara veya kızgın tavada az yağla sotelenmiş et, tavuk ve hindi etiyle birlikte kullanabileceğiniz gibi spaghetti ve tagliatelle sosu olarak da tüketebilirsiniz. Balıkla hiç denemedim ama düşününce ağır olur gibi geldi, bilemiyorum…

NE KATTIM? (2 kişilik)

  • The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  8 orta boy mantarın şapka kısımları (NOT: Kültür mantarı veya kestane mantarı olabilir ancak istiridye mantarı bu tarife olmaz çünkü istiridye mantarı için ayrı bir işlem gerektiğinden bu tarifin pratik ruhuna aykırı olacaktır)
  • 1/2 kırmızı soğan
  • 4-5 dal frenk soğanı (veya taze soğanın yeşil kısımları)
  • 100 ml süt kreması
  • Tuz, karabiber, muskat rendesi
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

 

NE YAPTIM?

  • Öncelikle jülyen doğradığım yarım soğanımı kızgın tavada zeytinyağı ile soteledim.
  • Hafiften karamelize olmaya başlayan soğanların üzerine 2 milimtre kalınlığında doğradığım mantarlarıilave ederek harlı ateşte sotelemeye devam ettim.

PÜF NOKTA-1: Mantarların sotelenirken sulanmaması için, şapkalarını saplarından ayırdıktan sonra yıkamak yerine dışlarındaki zarı elimle soyarak mantarları temizledim. Mantarlar yıkandığında su çekiyor ve sotelenirken bu suyu salıyorlar ve kızarmak yerine haşlanıyorlar, ben bundan pek hoşlanmıyorum. Ayrıca mantarların sulanmasını engellemek için genişçe bir tava içerişine az miktarda mantar koymak gerekiyor. Mantarlar fazla olup birbirlerinin üzerine geldiklerinde yine sularını salıyor ve kızarmadan haşlanıyorlar. Bunu yapmak istemeyiz çünkü tadı da suyuyla birlikte buhar olup uçuyor…

The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio

  • Mantarlar hafiften kızrıp güzelce yumuşayınca üzerine kremayı ilave ettim ve harlı ateşte pişirmeye devam ettim. Krema kıvamını aldığında ince doğranmış yeşil soğanları, baharatları ve tuzunu ilave ederek ocaktan aldım.

PÜF NOKTA-2: Harlı ateşte kaynayan krema birkaç dakika içinde iyice yoğunlaşarak hafiften yapışkan bir kıvam alır, bunu görünce tereddüt etmeksizin sosu ocaktan almak gerekir yoksa saniyeler içerisinde kremanın yağı ayrışarak üste çıkar ve kremsi olması ereken sosumuz ağır yağlı bir çehreye bürünür. İşte o sosa kremalı mantar sosu demeyin olur mu?

  • Bu aşamada eğer sosu biftek üzerine dökerek dekoratif bir tabak yapmayı falan planlamıyorsanız, soslayacağınız malzemeyi sos tavasının içine boca edip sosla karıştırmakta fayda var.
  • İşte size şefin pratik kremalı mantar sosu! yazının uzun olduğuna bakmayın, bu püf noktaları aklınıza kazırsanız, 10 dakikada mükemmel bir sosa kavuşmuş olacaksınız!

SOS #2: TERİYAKİ SOS

Japonyadan tatlı bir esintiyi çeşitli tarifleri araştırarak ve kendi yorumlarımı katarak mutfağıma taşıdım. Orijinal tarifte yer alan “tatlı pirinç şarabı (mirin)” ve “pirinç sirkesi” gibi malzemelerin peşinden koşmak yerine, uyarlama tariflerdeki malzemeleri ve kendi eklemelerimi kullanarak 10-15 dakikada marketlerde satılanlardan daha leziz bir sos elde ettim… Kırmızı et, tavuk, hindi ve hatta balıkla birlikte kullanılabilen hafif tatlı-ekşi teriyaki sosu, Türk damak tadına biraz uzak olsa da bir kere tadına bakınca bırakamayacağınız bir lezzete sahip.

NE KATTIM? (1 kavanoz sos için)

  • 250 ml soya sosu (iyi kalite olmalı, Türkiye’deki markalardan “kikkoman” oldukça başarılı)
  • 4/5 su bardağı şekerThe Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio
  • 1 çay kaşığı beyaz sirke
  • 4 çorba kaşığı elma suyu
  • 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze zencefil
  • 4-5 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 1 çay kaşığı susam yağı veya 1 çorba kaşığı susam
  • 3 dolu çorba kaşığı ketçap
  • Tepeleme 1,5 çorba kaşığı mısır nişastası
  • Karabiber, pul biber

 

NE YAPTIM?

  • 200 ml soya sosunu bir sos tenceresine alarak orta ateşte kaynamaya bıraktım ve bu sırada nişastayı kalan 50 ml soya sosunun içinde eriterek kenara aldım.
  • Hafifden kabarcıklanmaya başlayan soya sosunun içine şekeri katarak erittim ve hızlıca sirke, elma suyu, ketçap, susam, zencefil ve sarımsağı ilave ederek karıştırdım.
  • Birkaç dakika daha kaynattığım karışıma nişastalı soya sosunu ilave ederek altını iyice kıstım ve kıvamı oturana kadar karıştırarak kaynattım.
  • Ocaktan alır almaz karabiber ve pulbiberi de ilave ederek karıştırdım ve soğumaya bıraktım.
  • Bu sosu pişmiş etlere ilave ederek tavada birkaç dakika daha çevirebilir veya etlerin üzerine sürerek 5 dakika fırınlayabilirsiniz.
  • Bu tariften orta boy bir kavanoz sos çıktı. Buzdolabında saklayarak ne zaman isterseniz et yemeklerinize ilave edebilirsiniz. İçindeki malzemelerin koruyucu özelliklerinden ötürü buzdolabında birkaç ay rahatlıkla saklanabiliyor.
  • Ve karşınızda et yemeklerinizi şenlendirecek uzun ömürlü bir sos! Buzdolabınızdan eksik etmeyin.

SOS #3: HİNT USULÜ KÖRİ SOS

Aslında bu arkadaşa sos demek ne kadar doğru bilmiyorum, çünkü bunun olayı baharatları öğüterek karıştırmaktan ibaret… Ancak damak zevkinize uygun bir baharat karışımı hazırlayıp minik bir kavanoza doldurduğunuz anda 10 dakikada körili tavuk yapma yetisine kavuşmuş olacaksınız! Bu sos genellikle tavuk veya hindi ile uyumlu görülse de, ayrıca beyaz balıkların etleriyle denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

NE KATTIM?

  • 100 ml krema (1-2 kişilik tavuk sote için)
  • Taş/mermer havan
  • Ceviz büyüklüğünde kuru kök zencefil
  • 1 tam yıldız anason
  • 1 tatlı kaşığı çemen tohumu
  • 6-7 Kakulenin tohumu
  • 1 çorba kaşığı zerdeçal (mümkünse kuru kök zerdeçal daha iyi olur)
  • 1 tatlı kaşığı Hardal tohumu
  • Tuz

The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen baharatlar-1024x378 Sos Tarifleri - Tavuk Trio

NE YAPTIM?

  • Öncelikle kök zencefili taş havanda döverek iyice toz haline getirdim ve minik bir elekten geçirerek liflerini ayıkladım.
  • Yıldız anasonu toz haline getirdikten sonra çemen tohumlarını ve kakule çekirdeklerini de ekleyerek toz haline gelene kadar ezdim.
  • Bu karışıma toz haline getirdiğim zencefili ve zerdeçal tozunu da ilave ederek havanda ezerek baharatları iyice karıştırdım.
  • Hardal tohumunu ise en son ilave ettim ve ezmedim, zira hardal tohumunu ezmek karışımı nemlendirecek ve yapış yapış bir hale getirecektir.

The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen baharatlar-1024x378 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen köri-karışımı-1024x580 Sos Tarifleri - Tavuk Trio

  • Baharat karışımı hazır olduğunda, kızgın tavada iyice sotelediğim tavuklara 1 tatlı kaşığı (bu yine size kalmış) kadar baharatı ilave edip şöyle bir çevirdikten sonra hemen kremayı boca ettim ve kıvamını alana kadar harlı ateşte fokurdattım. Kremalı mantar sosunda bahsettiğim kremanın fazla kaynamaması kuralı aynı şekilde burada ve tüm kremalı soslarda da geçerli.

ÖNEMLİ NOT: Yukarıda belirttiğim baharatların miktarlarını tamamen kendi damak zevkime göre ayarladım, yani siz de kendi zevkinize göre miktarlarını değiştirebilir, eklemeler ve çıkarmalar yapabilirsiniz. Ancak uyarmadı demeyin, yukarıdaki karışım marketlerde satılan klasik köri karışımından oldukça farklı ve Hint esintili bir karışım oldu. Bu size ağır gelecekse, yıldız anason ve çemen tohumunu çıkararak yerine kimyon ve kırmızı toz biber de ekleyebilirsiniz. Burada güvenmeniz gereken tek ölçü burnunuz! baharatları koklayın ve ne kadar koymanız gerektiğine kendiniz karar verin…

  • İşte size tarihin en pratik körili tavuk tarifi! baharat karışımını birkaç çorba kaşığı kadar hazırlarsanız bu size en az 6 ay yetecektir (tabi her gün körili tavuk yemezseniz).

NASIL OLDULAR?

3 farklı sosla hazırlamış olduğum “tavuk trio” tabağımı sevgili deneğimin önüne koyduğumda kremalı mantar ve körili sosa oldukça sempatik yaklaştı ancak hafif keskin bir kokusu olan teriyaki sosu beğeneceğini sanmıyordu. Lakin aşçımız yine ezber bozdurdu..

Kremalı mantar sos zaten en sevdiği soslardan biri olduğundan, deneğimiz tabağın bu kısmını sorunsuz biçimde silip süpürdü. Teriyaki sosla ilgili önyargısını kırıp bu sosun tadına bakması biraz zor olsa da, endişesinin yersiz olduğunu anlaması için ilk lokma yeterli oldu. Teriyaki sosum da oldukça beğenildi. Lakin sevgili deneğimiz büyük bir hevesle çatalına aldığı körili tavuğa beklediği kadar kadar ısınamadı malesef.. Dediğim gibi tam hint usulü bir karışım olduğundan standart köri karışımına alışkın deneğimiz bu sosu yoğun koklu ve biraz ağır buldu. Yoğun baharat kokusundan hoşlanmıyorsanız yukarıda da dediğim gibi bu baharat karışımını kendinize göre revize etmek isteyebilirsiniz…

Ben her zamanki gibi üçünü de sevdim çünkü üçünü de kendi damak tadıma göre hazırladım, hehehheh..

The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen baharatlar-1024x378 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen köri-karışımı-1024x580 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen sonuç-1024x361 Sos Tarifleri - Tavuk Trio

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Vasat sotelere, düz ızgaralara neşe katmak isteyen herkesin denemesini önerdiğim bu sosların size “süper bir aşçı” ünvanı kazandırması pek muhtemel olduğundan denemenizi tavsiye ederim.

Genel ortalamaya bakarak 10 üzerinden 9 verdi bu soslara sevgili deneğim.

The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen baharatlar-1024x378 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen köri-karışımı-1024x580 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen sonuç-1024x361 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen 9 Sos Tarifleri - Tavuk Trio

Öyleyse tüm sos-severlere afiyet olsun!

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen baharatlar-1024x378 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen köri-karışımı-1024x580 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen sonuç-1024x361 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen 9 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen pf-button Sos Tarifleri - Tavuk Trio
The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen baharatlar-1024x378 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen köri-karışımı-1024x580 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen sonuç-1024x361 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen 9 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen pf-button Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Sos Tarifleri - Tavuk Trio
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen mantar-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen mantar-sos-kolaj-1024x375 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen teriyaki-malzemeler-300x200 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen baharatlar-1024x378 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen köri-karışımı-1024x580 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen sonuç-1024x361 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen 9 Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen pf-button Sos Tarifleri - Tavuk Trio  The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Sos Tarifleri - Tavuk Trio
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

1 Comment

  1. nazife duygu says

    ben bu tarifi nasıl atlamışım ya! yine püf noktalarıyla bizleri düşünen bir Özgün Şef!

Leave A Reply

Your email address will not be published.