Sen Neymişsin! Hamsili Pilav Tarifi

Sen Neymişsin! Hamsili Pilav Tarifi

Merhabalar,

Uzun bir aradan sonra tekrar mutfağa girmiş bulunmaktayım. Bugün öyle bir tarif denedim ki, şu ana kadar hiç yeltenmediğim için hala kendime kızgınım. Bu kadar müthiş bir şey olduğunu hiç tahmin etmemiştim. Karadeniz mutfağının gözbebeği hamsili pilavdan bahsediyorum şu anda ve yaşattığı lezzet patlamasının şoku içindeyim hala! Üstelik tahmin ettiğimin yarısı kadar bile zor değilmiş! Bu kadar geç kaldığım için çok pişmanım…

Ne diyeyim artık, geç olsun da güç olmasın. Bir arkadaşımın hamsili pilavı dillere destan olmuş annesinden aldığım tarifi bir tutam kendime göre modifiye ettim. Bakın bir neler yapmışım…

NE KATTIM? (3-4 kişilik)

  • 800 gr hamsi
  • 100 gr tereyağı
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı soğuk su
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 baş kuru soğan
  • 4 dal taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • Tuz-karabiber
  • Pul biber (isteğe bağlı)

NE YAPTIM?

Not-1: Öncelikle bu kadar özel bir yemeğin bu kadar kolay yapılabiliyor olmasının beni ne kadar mutlu ettiğini belirtmek istiyorum. Bu tarifin tek meşakkatli tarafı hamsilerin kılçıklarından ayıklanması ama o kadar da olsun yahu! Yani bu demek oluyor ki hamsilerin kılçıklarını balıkçınıza temizletin ya da benimki gibi üşengeç bir balıkçınız varsa internetten kılçık temizlemeyi öğrenip yarım saatinizi bu işe ayırın; zira hamsilerin kılçıksız fileto şeklinde olması gerekiyor.

  • Kuru soğanı küp küp doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurdum. Daha sonra pirinç ekleyerek biraz daha kavurdum ve tuz ile 1 bardak soğuk suyumu ilave ettim. Kısık ateşte hafif suyunu çektikten sonra ocaktan alıp en az 10 dakika demlenmeye bıraktım.
  • Bu arada, yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu incecik kıydım. Demlenmiş olan pilava yeşillikler ile birlikte bol karabiber ve biraz pul biber ilave ederek iyice karıştırdım.
  • Önceden ayıkladığım hamsilerimi tuzlayıp 10 dakika kadar beklettikten sonra, içini tereyağı ile yağlamış olduğum ufak boy yuvarlak borcam tepsiye derili dış tarafları tepsiye temas edecek şekilde sık bir biçimde dizdim. Tepsinin yan taraflarını da aynı şekilde hamsi ile kapladım.
  • İçi tamamen hamsi ile kaplanmış olan tepsime iç pilavımı doldurdum ve tepsinin kenarlarından sarkan hamsileri pilavın üzerine doğru kapattıktan sonra derili kısımları yukarıda kalacak şekilde pilavın üzerini tamamen hamsi ile kapladım.
  • Kalan 1 bardak sıcak suyu da ilave ettikten sonra balıkların üzerine birkaç parça tereyağı koyarak tepsimi önceden ısıttığım 190 derce fırına verdim.
  • Yaklaşık 45 dakika sonra tepsinin dibinde ve üstünde dizili balıklarım altın sarısı bir kızarma seviyesine ulaştı ve tepsiyi fırından enfes kokular eşliğinde çıkardım.

Not-2: Bu tarifte kendime göre yaptığım değişikliklerin birincisi orijinal tarifte sıvı yağ yazmasına karşın tereyağ kullanmamdı. Bir büyüğümüzün de dediği gibi fazla tereyağı diye bir şey yoktur! İkinci uyarlamam ise yeşillik miktarını 2 katına çıkarmam oldu, zira orijinal tarifteki yeşillik miktarı beni pek kesmedi…

NASIL OLDU?

The Lab in Kitchen hamsi-pilav-2-1024x682 Sen Neymişsin! Hamsili Pilav Tarifi

Hayatımda yediğim en güzel hamsi biçimiydi!!! O kadar ki, normalde 4 kişinin rahatlıkla doyabileceği bu ölçüyü 2 kişi neredeyse bitirecektik; neyse ki ufak bir dilim kaldı…

Sevgili deneğim Samet de bu yemeği benim gibi ilk defa denedi ve lezzetine bayıldı!! Ona göre, mis kokulu bu hamsili pilavın en müthiş tarafı ise ilk etapta ağır bir yemek olacakmış gibi bir intiba bıraksa da inanılmaz hafif bir lezzetinin olması ve en ufak bir şişkinlik yapmaması.. Neredeyse hepsini bitirecek olmamızı da buna bağlayabiliriz sanırım.

Yalnız bu yemeğin kötü bir yanı da var: kola ile müthiş uyum sağlıyor! Normalde evimize hiçbir gazlı içeceği sokmayız, ayda yılda bir dışarıda içeriz. Ancak hamsi almaya gittiğimizde bu yemekle iyi gideceğini düşünerek bir de kola aldık ve kesinlikle iyi gidiyor! Ama maden suyu haricindeki hiçbir gazlı içeceği kesinlikle kimseye tavsiye etmiyoruz. Bu tarz zararlı içeceklerden sakınmaya çalışınız efenim…

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Bu tarif üzerinde fazla konuşmaya hiç gerek yok. Kesinlikle 10 üzerinden 10 puan veriyoruz oybirliğiyle!

The Lab in Kitchen 101 Sen Neymişsin! Hamsili Pilav Tarifi

Afiyet olsun!

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

The Lab in Kitchen printfriendly-button Sen Neymişsin! Hamsili Pilav Tarifi
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Sen Neymişsin! Hamsili Pilav Tarifi
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Sen Neymişsin! Hamsili Pilav Tarifi
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

3 Comments

  1. nazife duygu says

    ellerine saglık şefim yine kendi ÖZGÜN yorumunu katmışsın :):):))

  2. Gülaçtı Şen says

    Ellerine sağlık yine karnım aç ve yine canım çekiyor 🙂

  3. Gökhan Güzel says

    hamsi nasıl pişirilir ? tabiki favorim hamsili pilav. bu cuma tarifi deneyeceğim. eline sağlık

Leave A Reply

Your email address will not be published.