Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi

Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi

Merhabalar,

Çok uzun süren bir sessizliğin ardından sonunda tekrar yazmaya başladım a dostlar. Niye? Çünkü uzun bir aradan sonra yeniden yemek denemeleri yapmaya başladım. Sevgili deneğim Samet ile birlikte birkaç aydır içinde bulunduğumuz sıkı diyet sürecinin sonlarına yaklaşırken, artık ne yemeli, ne yememeli kuralları oturmaya başladığından, diyetimize zeval getirmeyecek bir deneme yapmanın zamanıdır dedim.

Yani artık yapacağım yemek denemelerinin ve burada yayınlayacağım tariflerin büyük ölçüde sağlıklı beslenme esasları dahilinde olacağını mutlulukla ilan ediyorum efenim.

Gelelim bugünkü yemek tarifime… Uzun zamandır yapmak istediğim bir yemek olan, Rus mutfağından dana stroganoff isimli arkadaşı öylece tariflerdeki gibi yapmaya gönlüm elvermedi. Biraz da Anadolu esintisi katayım dedim ve dolapta 1 haftadır gözümün içine bakan patlıcanlar hatırına, stroganoffumu islim kebabındaki gibi patlıcan şeritlerine sarmaya karar verdim.

İnternetten çeşitli dana stroganoff tariflerini araştırdım ve bazı temel malzemeler ve yöntemler haricinde hiçbirinin birbirinin aynısı olmadığını gördüm. Kimi unla kıvamlandırmış bu yemeği, kimi kremayla, kimisi de yoğurtla… Çok farklı biçimlerde pişirilebilecek olan bu tarifi ben de kendimce yorumladım ve hatta patlıcanlara sardım sarmaladım.

Haydi bakalım ben neler katmışım, nasıl yapmışım, nasıl olmuş?

NE KATTIM? (2-3 kişilik)

The Lab in Kitchen malzemeler Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi

  • 3 büyük kemer patlıcanı
  • 250 gr kontrfile
  • 3 tane köy biberi
  • 6 tane mantar (istediğiniz cins)
  • 1 tane kırmızı biber
  • 1 küçük mor soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
  • 5 yemek kaşığı soya sosu
  • 2 su bardağı yağsız kemik suyu
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 silme çorba kaşığı nişasta
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tahta kürdan

NE YAPTIM?

  • İlk olarak tarifimin islim kısmıyla alakalı olan patlıcanların kabuklarını çizgili şekilde soydum ve boylamasına 4-5 mm kalınlığında dilimleyerek acısının çıkması için tuzlu suya yatırdım.

NOT: Patlıcanların 4 mm’den ince olmamasını tavsiye ediyorum, zira sağlıklı beslenme adına patlıcanları kızartmak yerine fırında yağsız pişireceğim. Çok ince olurlarsa kuruyup işe yaramaz hale gelebilirler.

  • Bu sırada soğanı küp küp, yeşil biberleri ve kırmızı biberin yarısını jülyen biçimde doğradım. Kırmızı biberin kalan yarısını patlıcanların üzerinde kullanmak üzere 2 cm büyüklüğünde kareler şeklinde keserek kenara aldım.
  • Mantarları soyarak en az 2 mm kalınlığında dilimledim.

NOT: Burada tavsiyem mantarları kesinlikle yıkamamanız, yoksa suyunu salarak lastik gibi pişecektir. Tercihen hiçbir işlem uygulamadan doğramak gerekir ancak dışı çok kirliyse benim yaptığım gibi dış zarını imce bir şekilde soyabilirsiniz.

  • İnce dilimlenmiş kontrfile etimi 1,5 cm kalınlığında jülyen parçalara böldüm, tuz ve karabiberle tatlandırdım. Çok iyi kızdırdığım tavama zeytinyağını koyup tavaya yaydıktan sonra hiçbir parça üst üste gelmeyecek, hepsi tavaya temas edecek şekilde etleri ilave ettim. Etlerin bir yüzü iyice kızardıktan sonra arkalarını çevirerek diğer yüzlerini de harlı ateşte mühürledim. Etin tüm yüzleri mühürlendikten tavada birkaç tur çevirdim ve toplamda 4 dakikayı geçmeyecek kadar soteledikten sonra yağını süzerek etleri kenara dinlenmeye aldım.

NOT: Burada önemli olan etin suyunu salmaması. Et suyunu salarsa sonunda kuru ve yavan bir yemek elde edersiniz. Bunu engellemek için tüm et parçalarının tavayla temas etmesi ve kızgın tavada harlı ateşte mühürlenmesi çok önemlidir. Bu sebeple, fazla miktarda yapacağınızda etleri birkaç seferde pişirmeniz doğru olacaktır. Ayrıca, eti tavaya koyduktan sonra sürekli karıştırmak veya ete çatal batırmak da etin suyunu salmasına yol açacağından sakınılmalıdır.

  • Etleri çıkardığım tavaya soğan ve jülyen biberleri aldım. Soğanlar pembeleşip biberler hafif yumuşayıncaya kadar soteledikten sonra süzerek farklı bir kaba aldım.
  • Boş ve kızgın tavaya dilimlemiş olduğum mantarları atarak soteledim. Yukarıda et için bahsettiğim kurallar mantar için de geçerli, zira mantarların suyunu salıp kauçuk kıvamına gelmesini istemeyiz.
  • Pişen etleri, mantarları, soğan ve biberleri kalın tabanlı bir tencereye aktararak harlı ateşte sotelemeye devam ettim. Üzerine ince kıyılmış sarımsakları da ekleyerek tencere iyice kızıncaya kadar ara ara karıştırdım.
  • Sonrasında sırayla beyaz şarap sirkesi ve soya sosunu ekledim ve keskin kokuları uçana kadar harlı ateşte çevirdim.
  • Sirkenin kokusu iyice çıktıktan sonra tencereye kemik suyunu ve hardalı ilave ettim. Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatarak altını iyice kıstım ve yaklaşık 80-90 dakika, etler iyice yumuşayana kadar pişmeye bıraktım.
  • Etler pişerken tuzlu suya bıraktığım patlıcanları süzdüm ve kurulayarak pişirme kâğıdı serdiğim fırın teline dizdim ve önceden 190 dereceye ısıtılmış fırının ızgara ayarında, patlıcanlar kolayca bükülebilir hale gelene kadar pişirdim.
  • Etler ağızda dağılacak kıvama geldiğinde, 4-5 kaşık su içinde erittiğim nişastayı kısık ateşte kaynamakta olan tencereye yavaş yavaş ilave ettim ve et suyunun kıvamı eşit biçimde koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırdım. Tereyağını ekleyip 6-7 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bıraktıktan sonra karabiber ilave ederek ocaktan aldım ve işin stroganoff kısmı tamamlanmış oldu.

NOT: Etler yumuşadığında suyunun önemli bir kısmının da buharlaşmış olması gerekiyor. Etlerin üzerini kapatacak kadar su kalması kafidir. Eğer çok fazlaysa harlı ateşte buharlaştırarak azaltmak gerekir.

  • Klasik islim kebabında yapıldığı gibi kızartmak yerine, yağsız biçimde fırınlayarak yumuşattığım patlıcanlardan 2 dilimi artı biçiminde doğrama tahtama yerleştirdim ve ortalarına stroganoff harcından yerleştirerek islim kebabında olduğu gibi kapatarak kürdanla sabitledim ve tepesine en başta kenara ayırdığım kırmızı biberleri geçirdim.

The Lab in Kitchen sarma-işlemi Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi

  • Tüm patlıcanlar bitene kadar aynı işlemi tekrarladım ve fırın tepsisine dizmiş olduğum islim stroganoffların üzerine tencerenin dibinde kalan stroganoff sosunu gezdirdikten sonra tepsimi 190 derecede ısıtılmış fırına attım.
  • Sos tepsinin içinde kaynayıp kürdanın üzerindeki biberler yumuşayınca fırından alarak yanında bulgur pilavıyla servis ettim. Tabi bununla birlikte beyaz pilav veya patates püresi, yahut altında tagliatelle gibi bilumum nişastalı yancı pek hoş olabilir lakin ben kendim için en masumunu seçtim, malum sağlıklı beslenme.
  • İşte pek lezzetli son doğaçlama tarifim “islim stroganoff” huzurlarınızda:

The Lab in Kitchen tabak Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi

NASIL OLDU?

Sevgili deneğim Samet, biraz da uzun zamandan sonra ilk kez bu kadar sofistike bir yemek yediği için olsa gerek, yemeği yerken kendinden geçti diyebilirim. İslim kebabını çok sevdiği için patlıcana sarma olayından hoşlanacağını tahmin etsem de, sevgili deneğim patlıcanların fırında piştiğinde nasıl olacağını kestirememenin yaşattığı tedirginliğimle birlikte tek lokmada yuttu islim stroganoffları.

Bana gelince, zaten dana stroganoffa bayılan bir insan olarak bunu sevmemem olası değildi. İnternette takribi 70-80 tarif okuduktan sonra kendi tarifimde kıvam verici olarak nişasta kullanmaya karar verdim ve yemeği yerken bunun ne kadar doğru bir karar olduğunu bir kez daha anladım. Un katınca oluşan hamursu kıvamdan ziyade, nişasta daha kremamsı bir doku verdi yemeğe. Üstelik fırında piştikten sonra tepsinin dibinde kalan ekstra yoğun leziz sos da artı bir puan oldu. Krema kullanmamın diyet sebebiyle mümkün olmamasına sevindim zira öyle olmasa kesin krema koyardım ve oldukça ağır bir yemek haline gelirdi. Hafif bir seçenek olarak yoğurt değerlendirilebilirdi tabi ama fırında ikinci kez pişireceğim için yoğurdun kesilmesi riskini almak istemedim.

Oldukça ağır görünüp hayret verici biçimde hafif olan, üstelik inanması zor olsa da sağlıklı beslenme ve diyet kurallarının dışına çıkmayan bir yemek oldu. Üstelik oldukça leziz!

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Biz bu yemeğe 10 üzerinden 8 veriyoruz. Hafta sonu vaktiniz olduğunda yapabileceğiniz, biraz zaman alan bir yemek ancak harcadığınız emeğe değecek.

The Lab in Kitchen 8 Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi

Afiyet olsun!

 

The Lab in Kitchen printfriendly-button Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Sağlıklı Bir Lezzet Mozaiği: İslim Stroganof Tarifi
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

2 Comments

  1. Tarif says

    Güzel bir tarif olmuş elinize sağlık.

  2. Duygu says

    Aradaki notlar benim gibiler icin ozellikle onemli 😁 Bana anlatir gibi tum detaylari yazman olasi basarisizliklarin onune gececek sef. Eline saglik.

Leave A Reply

Your email address will not be published.