fbpx
Balık YemekleriBuğulamalarYemek Tarifleri

Mezgit Buğulama : ISPANAK VE JALAPENO BİBERLİ

Merhabalar,

Sualtı belgesellerini izlerken ağzının suyu akan ve iştahla “şimdi bunun ızgarası ne güzel olurdu” gibi yorumlarda bulunan bir insan olduğumdan mütevellit, sonunda balık mevsiminin gelmesine en çok ben sevindim desem abartmış olmam herhalde. Taze balık tezgâhının önünde yaklaşık 15 dakika ‘hangi balığı alsam da, nasıl pişirsem’ diye düşündükten sonra, hafif bir seçenek olarak daha önce namını çok duyduğum ancak denemeye fırsat bulamadığım mezgit buğulamayı denemeye karar verdim.

Balıkları tencereme dizdikten sonra -artık nasıl gözüm döndüyse- elime geçeni doldurdum balıkların üzerine; ancak pişerken aklıma geldi o kadar malzemeyi karıştırmanın iyi bir fikir olup olmadığını düşünmek

Balığı bir yemek çeşidi değil de bir çerez/salata/atıştırmalık olarak gören deneğim Samet’in buğulamayla arası pek de iyi olmadığından, balık konusunda objektif olamayacağımı bile bile bu sefer kendi kendimin deneği oldum. Bakalım ne kadar çok beğenmişim bol karıştırmacalı buğulamamı

NE KATTIM?

  • ıspanak750 gr küçük mezgit (2 kişi için)
  • 5-6 dal maydanoz
  • 1 dal dereotu
  • 6-7 yaprak ıspanak
  • 1 tane jalapeno biber
  • jalapeno1 limon
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 8-10 tane karabiber
  • 1 defneyaprağı

NE YAPTIM?

  • İlk olarak çelpişerkenik bir karnıyarık tenceresinin dibini zeytinyağı ile yağladım ve tencerenin dibine temizlenmiş olan mezgitlerimi dizdim. Üzerine ince ince dilimlediğim 1 adet limonu dizdim ve ince doğramız olduğum jalapeno biberini serpiştirdim. Karabiber tanelerini ve defneyaprağını da ekledikten sonra, üzerini maydanoz ile kapladım. Üzerine dereotunu iri iri parçalayarak dağıttım ve son olarak ıspanaklarla üzerini tamamen kapattım.
  • piştiKısık ateşte pişirmeye aldığım tenceremin kapağını hiç açmadan içeride olup biteni cam kapaktan gözleyerek balıkların pişmesini bekledim. Yaklaşık 15 dakika içerisinde malzemeler suyunu saldı ve pişmiş balıkların mis gibi kokusu ortalığa yayıldı. Ancak ben çiğ kalır korkusuyla bir müddet daha ocakta tuttum ve maalesef balıklar tüm suyunu çekerek biraz kuru kaldılar.

Not: Burada tencerenin kapağının cam olması önemli çünkü tenceredeki balıkların halini gözlemek için kapağı açtığınız anda tüm buhar dışarı kaçıyor ve buğulama tam anlamıyla buğulanamıyor.

NASIL OLDU?

Öncelikle buğulamamın lezzet olarak şahane olduğunu söyleyebilirim. Belki de de 1 yaz süren balık hasretinin ardından bana öyle gelmiştir, orasını bilemem

piştitencerede

Ancak yukarıda da bahsettiğim üzere, ocakta biraz fazla tutmam sebebiyle tenceredeki tüm su buharlaştı ve balıklar aşırı pişti. Buğulama yaparken balıkların kısa bir süre pişirilerek diri kalması daha makbul ki zavallı balıklar benim korkumun aksine hemencecik pişiyorlar sanırım. Zira benim balıklarım aşırı piştiğimden hemen dağılıyorlardı ve ufacık balıkları yine çok piştiği için hemen dağılıveren kılçıklarından ayıklamak tam bir işkenceye dönüştü. Yani neymiş? Mezgit çabucak pişebiliyormuş ve buğulamayı ocakta fazla tutmak iyi bir fikir değilmiş. Ben bunu bir kenara kaydettim, sizin de aklınızda bulunsun 🙂

Bunun dışında, belki de yine çok piştiğinden, limonların kabuklarının hafif acımtırak kokusu tenceredeki diğer aromaların yanında çok baskın kalıyordu. Yani kabuklarıyla dilimlemiş olduğum limonların kabuğunu soymak da iyi bir fikir olabilirdi.

mezgit-bugulama

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Eğer yukarıda bahsetmiş olduğum iki konuda dikkatli olsaydım kesinlikle 10 numara olacağını düşündüğüm mezgit buğulamam, bu haliyle bile 7,5’tan 8’i hak ediyor bence .

Buğulamadaki ilk denemem çok başarılı olmasa da bu denememin son olarak kalmayacağından eminim. Sonraki denemelerimin başarısına katkıda bulunmak isterseniz, buğulama konusunda sahip olduğunuz püf noktalarını aşağıda yorum olarak paylaşarak beni sevindirebilirsiniz.

 

8

Bir sonraki deneyde görüşmek üzere, takipte kalın!

Bloga e-posta ile abone ol

Bu bloga abone olmak ve e-posta ile bildirimler almak için e-posta adresinizi girin.

Daha Fazla Göster

Özgün Papan Kaşık

My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.

İlgili Makaleler

2 Yorum

  1. Çok güzel gözüküyor ama çağırsaydın ben de yedikten sonra yapsaydım bu yorumu daha da güzel olurdu:)

  2. Ellerine saglik sefim, aciksozlulugun insani kendine hayran birakiyor. Kucuk detaylari paylasmansa sadece beni degil bir cok takipcini mutlu ediyordur. Bir sorum olacak: jalapeno biberi sadece tursu olarak var marketlerde sen hangi marketten aldin biberi reklama girmeyecekse? :):):)

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı
%d blogcu bunu beğendi: