Melek Kek Tarifi – Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

Melek Kek Tarifi – Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

Merhaba!

Bugün Türk mutfağıyla pek alakası olmayan ancak hafif mi hafif pofuduk mu pofuduk bir kek tarifi denedim. Daha önce standart düz keklerle aramın pek iyi olmadığını söylemiştim. Vanilyalı veya mozaik kek  gibi içine ekstra çeşni koyulmamış kekleri vasat buluyorum ve yerken keyif almıyorum. Hem zaten Türk usulü kekin içinde çılgın oranlarda yağ konulduğundan bu kadar vasat bir lezzet için onca kalori almak mantıksız geliyor.

Bu kadar laf ettim, çamur attım sade keklere ve sonra ne mi yaptım? Süper bir vanilyalı kek tarifi denedim! Lakin bu kek başka kek! Bir kere içinde gram yağ yok, kalıbı bile yağlamak yasak.. Ayrıca yalnızca 100 gram un kullanılıyor. Şekeri biraz fazla ama o kadar kusur kadı kızında da olur..

İngilizce adı Angel’s Food Cake olan bu kekin nasıl yapıldığını görmek ve bu keke neden melek kek dendiğini öğrenmek isteyen varsa şöyle aşağıya buyursun…

NE KATTIM?

Kek için;

  • 10 yumurtanın akı (evet 10!)The Lab in Kitchen Malzemeler-245x300 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?
  • 2 çay kaşığı limon suyu
  • 1 tutam tuz
  • 30 gr vanilya şekeri (bunu bulamazsanız 30 pudra şekeri ve 1 vanilya çubuğuyla kendiniz de yapabilirsiniz)
  • 250 gr toz şeker
  • 100 gr beyaz un
  • 60 gr mısır nişastası
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

Üzeri için;

  • 170 gr pudra şekeri
  • 50 ml taze sıkılmış limon suyu
  • Taze meyve (en makbul olanı çilek-böğürtlengillerdir ama mevsimi geçtiğinden ben nektarin kullandım, oldu)

NE YAPTIM?

  • Bu kek yabancı bir internet sitesinde karşıma çıktı ve başkasının tarifini kullandığımda hep yaptığım gibi hazırlama aşamalarına geçmeden önce malzemelerin tümünü hazırlamak istedim.

Minik Not: Bu hassas dokulu bir kek olduğundan, tüm malzemelerin gramajına uymak oldukça önemli… Yani önceden bütün malzemeleri ölçüp tartıp hazır etmekte fayda var, sonrası zaten oldukça hızlı tamamlanıyor.

  • Kullanılan malzemelerden vanilya şekeri (vanilyalı pudra şekeri – kesinlikle şekerli vanilin değil!) genellikle Türkiye’de marketlerde bulunmuyor, yani evde hazırlamak gerekiyor.

The Lab in Kitchen vanilya-1024x406 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

Tarif İçinde Tarif – 5 dakikada vanilya şekeri: Normalde vanilya şekeri, vanilya çubuklarının uzunlamasına kesilip şeker kavanozuna batırılarak yaklaşık 10-15 gün bekletilmesiyle hazırlanıyor; bu süre içinde enfes vanilya kokulu bir şeker elde ediyorsunuz. Ancak benim ne elimin altında hazır bir vanilya şekeri, ne de 10 gün bekleyecek sabrım vardı; ben de hileli bir yol seçtim: vanilya çubuğunu kesip tanelerini bıçakla sıyırdım ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ile ezerek homojen bir karışım haline getirdim. Sonra da bu karışıma 30 gr pudra şekerini ekleyerek güzelce karıştırdım ve kendimce bir vanilya şekeri elde etmiş oldum! Üstelik bu uydurma vanilya şekeri sayesinde kekimin içinde çok sevdiğim minik siyah vanilya tanecikleri görüntüsünü de elde etmiş oldum.

  • Öncelikle 10 yumurtanın akını 2 çay kaşığı limon suyu ve 1 tutam tuz ile birlikte mikserin en yüksek ayarında iyice köpürüp katılaşana kadar çırptım. (Burada yumurtaların soğuk olması işinizi kolaylaştıracaktır.)
  • Yumurta akları iyice yoğunlaşıp katı kıvama geldiğinde vanilya şekeri ile toz şekeri de bu karışıma yavaş yavaş ilave ederken karıştırmaya devam ettim. Bu arada da başka bir kapta un, nişasta The Lab in Kitchen Kek-Hamuru-300x268 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?  ve kabartma tozunu eleyerek karıştırdım.
  • Yumurtalı karışım homojen bir hal aldığında mikserin hız ayarını iyice düşürerek unlu karışımı oldukça yavaş bir biçimde yumurtalara ilave ettim. Kısa bir süre  daha karıştırıp mikseri kaldırdım ve spatula yardımı ile yumurtaları söndürmeden, hamuru katlayarak karışımı homojen hale getirdim. İşte bu kadar, bembeyaz melek kek hamurum hazır!
  • Hamurumu yağlanmamış kek kalıbına dökerek önceden ısıtılmış fırına attım; ortalama 45 dakikada pişti. (Altın sarısı bir renk alınca parmağınızla hafifçe üzerine bastırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer sünger gibi geri sekiyorsa pişmiş demektir.)
  • Pişen keki fırından alır almaz bir soğutma telinin üzerine kalıbı tepetaklak koyarak yaklaşık 1 saat soğumaya bıraktım ki çökme olmasın. Sonrasında ise dikkatlice kalıptan çıkardım ve aşağıdaki kaplama malzemesi ile kapladım, ki bu tamamen opsiyoneldir. Sadece pudra şekeri serpiştirilerek de servis edilebilir.

The Lab in Kitchen Pişmiş-Kek-300x257 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?  The Lab in Kitchen Kalıptan-Çıkmış-Kek-300x280 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

 

NOT: Kek kalıbı mevzusu oldukça can sıkıcı bir konu.. Melek kekin kendine özel bir de kalıbı oluyor ancak ben Türkiye’de bulamadım. Amazon gibi internet sitelerinde satılıyor ancak büyükçe bir parça olduğundan başkasına sipariş etmek mantıklı değil, ancak kendim gittiğimde alabilirim… “Peki bu kalıbın özelliği ne, başka kalıpla olmuyor mu bu meret?” derseniz söyleyeyim, oluyor. Zira ben klasik bir kelepçeli düz kalıpla yaptım, oldu. Ancak orta kısmı eşit şekilde pişemediğinden hafif çökme oluyor. Bu kekin hakkını verebilmek için ortası delik kalıp olması lazım, lakin bizdeki gibi içi şekilli kalıplardan değil. İçi ve tabanı dümdüz, tabanı ortasıyla birlikte çıkabilen ve yüksek bir kalıp olmalı bu kekin hakkını vermek için.. Bir de kalıbın kenarlarında minik çıkıntıları olmalı ki ters çevirip soğuturken kalıbın içi ve kek buharlanmasın – gerçi ben bu olayı düz kalıbımı soğutma teline ters çevirerek hallettim, çünkü demokrasilerde çareler tükenmez. Gerçek melek kek kalıbı resmini aşağıda görebilirsiniz.

The Lab in Kitchen Angel-Food-Cake-Pan-1024x731 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

Şeker Kaplaması:

  • 170 gr pudra şekeri ile 50 ml taze limon suyunu bir çırpma teliyle iyice çırptım. İşte size dünyanın en basit ancak leziz çıtır kek kaplaması. Bu malzemeyle tamamen soğumuş olan kekimi ince (en fazla 1 mm) bir tabaka halinde kapladım ve 15 dakika donmasını bekledim. Bu şeker kaplaması yaklaşık 15 dakika içinde kuruyor ve kekin dışında çıtır çıtır ve mayhoş bir tabaka oluşturuyor.

The Lab in Kitchen Kaplanmış-Kek-1024x773 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

  • 2 adet nektarinin çekirdeklerini çıkararak ince ince doğradım ve parlaklık vermesi için 1 tatlı kaşığı pudra şekeri ilave ederek karıştırdım.
  • Servis ederken kek dilimlerinin yanında taze meyve mükemmel oluyor ancak muz vs gibi çok tatlı meyveler yerine hafif tatlı-ekşi meyveler daha hoş bir uyum sağlıyor. Ben çilek mevsimi geçtiğinden çok tatlı olmayan bir nektarin tercih ettim ancak bu kekin asıl malzemesi çilek-böğürtlen-frenk üzümü gibi kırmızı meyveler bunu da buraya not düşeyim…

NASIL OLDU?

Gerektiği gibi bir melek kek kalıbı kullansaydım çok daha pofuduk olacağına eminim, zira benim kelepçeli kalıbımın ortasında ısıyı yayacak bir kısım olmadığından potansiyelinin altında kabardığını düşünüyorum. Keki ters çevirerek soğutmak sonradan çökmesini önledi ancak uygun bir kalıpla 10 puanı hak edebilirdi…

The Lab in Kitchen Kek-Servis-1024x519 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

Bu halde bile pofuduk pofuduk yumuşacık dokulu bir kek oldu. Karı-koca ikimiz de sıradan kuru kekleri pek sevmeyiz ancak bu standart kek algısının oldukça dışında bir deneyim, hele ki taze meyveyle tadından yenmiyor! Her ısırıkta sanki bulut yermişcesine keyif aldık. Üstelik içinde hiç yağ olmaması da cabası; diyetimin arasında şekeri biraz kaçırma pahasına büyük bir dilim yedim.

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Sıradan keklerden sıkılmış olanlara sesleniyorum: Bu kek mutlaka denenmeli! Yapılışı biraz karışık gibi görünse de malzemeleri tezgahın üzerine dizdiktan sonra hazırlamanız 10 dakika alıyor yalnızca. Pişme ve soğutma süreleri biraz uzun olsa da sizi çok uğraştıracak bir tarif değil..

Kendi yaptığım keke 10 üzerinden 8 puan veriyor ve doğru kek kalıbını bulduğumda 10/10’luk bir melek kek yapma konusunda kendime meydan okuyorum! Siz de denemelerinizi ve kaç puanlık bir kek yaptığınızı yorum olarak paylaşırsanız sevinirim.

The Lab in Kitchen 8 Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?

Yeni denemelerde görüşmek üzere,

Afiyet olsun!

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

The Lab in Kitchen printfriendly-button Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Melek Kek Tarifi - Siz Hiç Bulut Yediniz mi?
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

7 Comments

  1. Meltem Evcioğlu says

    10 yumurta korkutucu olsa da denemeye değer 🙂

  2. Samet Kaşık says

    Başarılı bir çalışma oldu. İstediğiniz meyve ile yiyebilirsiniz.

  3. Ayşe says

    peki yumurta sarılarını ne yapmamızı önerirsiniz?

    1. Özgün Papan Kaşık says

      Yumurta sarılarını omlet yapmak istemiyorsanız 😉 çiğ kremalı tiramisu tarifimdeki kremanın bir benzerini yapabilir ve meyve eşliğinde kek ile servis edebilirsiniz. Tek yapmanız gereken, tiramisu tarifimde anlattığım kremadan yumurta aklarını çıkararak uygulamak. Böylece kremanız köpük kıvamında değil, daha kremsi olur ve kekinize de daha iyi uyum sağlar 🙂

  4. Ayşe says

    Teşekkürler

  5. Nazife Duygu says

    Deneneye usenmesem de yapsam keske hemen! Ellerine saglik sef!

Leave A Reply

Your email address will not be published.