Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE

Merhabalar Mutfak Maceraperestleri,

Geçenlerde durduk yere eski bir tarif geldi aklıma: kuzu gömleğinde ciğerli pilav. Ee aklıma gelir de durabilir miyim sizce? Ben lisedeyken annemle birlikte bir kez yapmayı denediğimiz ve lezzetine bayıldığımız “kuzu gömleğinde ciğerli pilav” tarifine ek olarak, kuzu gömleğinde 2 farklı uyarlama daha denemeye karar verdim ve çalışmalara koyuldum. Hemen kasaba gidip kuzu gömleği siparişimi verdim ve başladım beklemeye…

The Lab in Kitchen IMAG2565-21-300x232 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE
Kuzu Gömleği

Kuzu gömleği deyince zihninizde bir imge oluşmuyor olabilir, normaldir çünkü çok bilinen bir malzeme değildir kendisi. Kuzunun iç organlarını sarmalayan ve üzerinde dantel gibi ince çizgiler/desenler şeklinde iç yağı bulunan ince zar tabakasına deniyor kuzu gömleği diye. Kuzu gömleğinin en ince ve en lezzetli olduğu zamanlar Nisan-Mayıs ayları olmakla birlikte, “ben Nisan’ı Mayıs’ı bekleyemem efendim!” diyorsanız kasabınıza sipariş vererek her mevsim elde edebilirsiniz, ancak benimki gibi daha kalın ve kaba bir kuzu gömleğiniz olur 😉 Böyle anlatılınca kulağa hoş gelmediğinin farkındayım, ancak göze ve damağa hitap etme konusunda kimse laf söyleyemez bu cici malzemeye 🙂

Sakatatla bir sorunu olmayan sevgili deneğim Samet ise büyük bir merak ve iştahla ortaya ne çıkacağını beklemeye koyuldu.

Buyurun bakın nasıl olmuş kuzu gömleğinde lezzet üçlemem (ki bence Tolkien’in Yüzüklerin Efendisi üçlemesiyle kapışır) 😀

NE KATTIM?

Ana Malzeme:

  • 2-3 kuzu gömleği

Birinci Lezzet: Kuzu Gömleğinde Ciğerli Pilav:

  • ½ çay bardağı sıvıyağThe Lab in Kitchen IMAG2545-2-300x266 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE
  • 2 çorba kaşığı iç fıstık
  • 5 dal taze soğan (Beyazı ve yeşili ayrı ayrı doğranmış)
  • 200 gr kuzu ciğeri (zarı ayrılmış, nohut büyüklüğünde doğranmış)
  • ¾ su bardağı pirinç (tuzlu suda bekletilmiş)
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • ¼ demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • ¼ demet dereotu (ince kıyılmış)
  • ¾ su bardağı kaynar su
  • Tuz-karabiber

İkinci Lezzet: Kuzu Gömleğinde Pilav Üstü Kuru:

  • 2 çorba kaşığı sıvıyağThe Lab in Kitchen IMAG2546-21-300x199 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE
  • 1 ufak boy soğan (küp küp doğranmış)
  • 1 yeşil köy biberi (doğranmış)
  • ¼ kırmızı biber (doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı kuru fasulye (yenecek kıvama gelene kadar haşlanıp süzülmüş)
  • 1 domates (kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış)
  • Tuz-kimyon
  • 1 tutam maydanoz
  • ¾ su bardağı pirinç (tuzlu suda bekletilmiş)
  • 1 su bardağı soğuk su
  • 50 gr tereyağı

Üçüncü Lezzet: Kuzu Gömleğinde Karışık Sebze:

  • The Lab in Kitchen IMAG2551-2-300x271 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE  1 büyük boy patates (küp küp doğranarak haşlanmış)
  • ½ kabak (küp küp doğranarak haşlanmış)
  • ½ patlıcan ve ¼ kırmızı biber (küp küp doğranarak birlikte sotelenmiş)
  • ½ bardak bezelye (haşlanmış)
  • 7-8 adet taze fasulye (doğranarak haşlanmış)
  • 1 tutam maydanoz ve dere otu (ince kıyılmış)
  • Tuz

NE YAPTIM?

  • Kuzu gömleğinin içine yerleştirmek için 3 farklı harç hazırladım:

1 – Ciğerli İç Pilav:

The Lab in Kitchen IMAG2559-2-300x236 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE  Bir tencerede sıvıyağ ile iç fıstıkları pembeleşene kadar soteledim. Taze soğanların beyaz kısmını ilave edip 1-2 dk daha sotelendikten sonra ciğeri ekledim. Sotelenen ciğer suyunu çektikten sonra sırasıyla pirinç, kuş üzümü ve kalan yeşilliklerin tümünü ilave ettikten sonra, sıcak su, tuz ve karabiberi de ekledim. Hızlıca 1 tur karıştırdıktan sonra kapağını kapattığım tenceremi ocaktan aldım ve kendi ısısıyla suyunu çekmesi için bir kenarda beklettim.

2 – Kuru Fasulye & Pilav:

The Lab in Kitchen IMAG2555-2-300x235 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE

Fasulyesi: Bir tavada soğan ve biberleri yumuşayana kadar az yağ ile soteledim. Ardından biber salçasını ilave ederek çiğ kokusu gidinceye kadar kavurdum. Sonrasında haşlanmış fasulyelerimi de ekleyerek 1 tur çevirdikten sonra domatesi üzerine boca ettim (domatesim çok sulu olmadığından yarım bardak kadar da sıcak su takviyesi yaptım). 6-7 dakika kısık ateşte pişirdiğim fasulyemi ocaktan aldıktan sonra tuz, kimyon ve 1 tutam maydanoz ekleyip karıştırdım. Sonuç olarak, pilakiye benzer bir tarzda pişirerek oldukça yoğun kıvamlı bir fasulye yemeği elde etmiş oldum.

Pilavı: Küçük bir tencereye soğuk su, pirinç ve tuzu ekledikten sora üzerine The Lab in Kitchen IMAG2548-2-262x300 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE  küçük parçalar halinde tereyağını yerleştirdim ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirdim. Suyunu çeken pilavı tahta bir kaşıkla 2 tur karıştırdıktan sonra dinlenmeye bıraktım. Kavurma-çevirme yapmadan çiğden haşlamalı bir pilav yaptım ki çiğ tereyağının sütsü kokusu pilava hâkim olsun (yapılacak çeşit çok olunca vakit kazanmak istemiş de olabilirim aslında :D).

3 – Karışık Sebze:

The Lab in Kitchen IMAG2553-21-300x279 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE  Haşlanmış patatesi geniş bir kaba alıp, dereotu ve maydanoz ile birlikte hafifçe ezerek karıştırdım. Ardından sırasıyla bezelye, fasulye, kabak, patlıcan ve tuz ilave ederek hafif yapışkan bir harç elde ettim.

  • Kuzu gömleğinin ince dantelsi kısımlarını bir yemek tabağı boyutunda keserek orta boy kâselerin içine (kenarları kâsenin dışına taşacak şekilde) yerleştirdim.
  • Ciğerli iç pilav ve sebzeli harcı ayrı ayrı kâselere sırayla doldurduktan sonra kuzu gömleğinin kenarlarını kapattım ve kâseleri 3 kat yağlı kâğıt serdiğim bir tepsiye ters çevirmek suretiyle tepsimin üzerinde küçük toplar elde ettim.
  • Kuzu gömleği uyarlamalarımın pilav üstü kuru versiyonu için ise kuzu gömleği serilmiş kâselerin içerisine yarısına kadar kuru fasulye yemeğinden koydum ve üzerine taze tereyağı kokulu pilavımdan ilave ettikten sonra üzerini kapattım.

The Lab in Kitchen IMAG2562-21 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE

  • Tüm topları tepsiye dizdikten sonra üzerlerine nohut büyüklüğünde birer parça tereyağı koydum ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına yolladım. (Bazı kuzu gömleği tariflerinde, fırına koymadan evvel tereyağı yerine yumurta sarısı veya yoğurt sürüyorlar, ancak ben toplarımın dışının çıtır çıtır olmasını istediğimden bunlara hiç bulaşmadım.)
  • Üzerleri nar gibi kızaran kuzu gömleği toplarımı fırından alarak dumanı tüterken servis ettim.

Mühim Tavsiye: Yemek fırında pişerken çok ağır bir koku yaydığından, eğer süper güçlü bir davlumbazınız yoksa çok iyi bir havalandırma sağladığınızdan emin olun. Ancak içiniz rahat olsun, fırından çıktıktan sonra kuzu gömleği dolmalarınız kesinlikle o kadar ağır kokmuyor 🙂

NASIL OLDU?

Fırında kuzu gömleği dolmasının esprisi, kuzu gömleğinin zarı iç malzemeyi bir arada tutarken, üzerinde ince damarlar halinde bulunan iç yağının yüksek ısıda erimesi ve içerisindeki harca sızarak bombastik bir lezzet vermesi olarak kısaca özetlenebilir. Ancak verdiği bu lezzet kesinlikle özetlenemez, üzerine fasiküllerce makaleler yazılsa yeridir 😀

The Lab in Kitchen IMAG2568-2 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE

Sakatattan veya hayvansal yağdan hoşlanmayanlar için durum farklı olabilir tabi, ancak bu lezzetlere açıksanız ve yüksek kolesterol gibi sorunlarınız yoksa oldukça denenesi bir tarif oldu. Ancak naçizane tavsiyem, bu tarifi Nisan-Mayıs aylarında daha ince kuzu gömleği ile ve havalar henüz bunaltıcı sıcaklıkta değilken denemeniz. Zira Nisan ayında Fransız danteli kıvamında olan kuzu gömleği, Ağustos’a doğru kalınlaşarak patiska kıvamına gelebiliyor ki benim kuzu gömleğimin dantelsi kısımları toplamının yarısı etmiyordu. Ayrıca, şu bunaltıcı sıcaklarda karpuz-peynir bile fazla gelebiliyorken kuzu gömleğinin ağır gelmesi beklenebilecek bir durum (ben aklıma düşen tarifi denemek için ilkbaharı bekleyemedim, o ayrı ;D).

Neyse ki yemeklerin tadımı benim sevgili obur deneğim için pek problem olmadı, sildi-süpürdü lezzet üçlememi 😀 Hepsinin tadını beğendiğini söyleyen etçil kocam Samet efendinin gözdesi ise beklediğim üzere ciğerli olan orijinal versiyon oldu. Ben ise en çok pilav üstü kuru versiyonunu beğendim, çünkü ciğere göre oldukça hafifti. O kadar ki, yemeği kabuğundan ayırarak bir tabağa koysanız, sakatat yemeyen biri bile ne olduğunu anlamadan afiyetle mideye indirebilirdi. Sebzeli versiyonunda ise, patatesi ezerek yapışkan bir kıvam vermemden ötürü olsa gerek, kuzu gömleğinin yağı sebzeli harcın ortalarına tam anlamıyla sızamamış, sadece dış katmanında kalmıştı ancak yine de lezizdi.

Sonraki denemelerimde ne yapacağımı düşünmeye başlamışken, farklı lezzetlere açık olmanın ve yemek seçmemenin büyük bir lüks olduğunu belirtmeden yazımı bitirmek istemiyorum. Bu lezzetlerden mahrum kalmak büyük bir kayıp olurdu 😉

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

The Lab in Kitchen 9 Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

Blog'a üye olarak yeni yazıların mail'inize gelmesini ister misiniz?

The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE
Follow me

Özgün Papan Kaşık

The Chef at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Kuzu Gömleği Üçlemesi: CİĞERLİ PİLAV – PİLAV ÜSTÜ KURU – KARIŞIK SEBZE
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

2 Comments

  1. nisa says

    (:

Leave A Reply

Your email address will not be published.