Kısır Tarifi

Kısır Tarifi

Merhabalar,

Sonunda bahar ayları geldi ve domatesler salatalıklar da hafiften lezzetlenmeye başladı. Ben de bunu kutlamak için yaz aylarında şahane bir akşam yemeği alternatifi olarak hazırladığım bol malzemeli kısırımdan yaptım.

Malum her yiğidin kısır yiyişi farklıdır, kimsenin yaptığı tarif de damak zevki de birbirini tutmaz. Ben kısırı oldukça bol malzemeli ve ıslak ıslak severim, dolayısıyla buraya yazdığım tarif de hafif sulu ve pilavdan çok salata kıvamında olacak, bunu da başlamadan belirteyim isterim.

Her ne kadar ben bu tarifi buraya yazmak için fazla sıradan buluyor olsam da; o kadar çok kişi tarifini tam ölçüleriyle vermemi istedi ki her birine ayrı ayrı tarif vereceğime buraya yazayım dedim. Gelin alın buradan canlarım.

NE KATTIM? (6-8 KİŞİLİK)

  • 2 büyük su bardağı köftelik bulgur
  • 3 büyük su bardağı kaynar su (bulguru ölçerken kullanılan bardak)
  • 2/3 su bardağı sıvıyağ (tercihen zeytinyağı)
  • Tuz, karabiber, kimyon, sumak, pul biber
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı)
  • 2 diş sarımsak
  • 6-7 dal taze soğan
  • 1 ufak demet maydanoz
  • 5-6 dal taze nane
  • 2 büyük domates
  • 3 hıyar
  • 3 sivri biber
  • 1 büyük limon
  • 4 yemek kaşığı nar ekşisi veya bulabilirseniz koruk ekşisi

NE YAPTIM?

  • Öncelikle bir tencere içine bulguru, üzerine de kaynar suyu koydum ve kapağını kapatarak dinlenmeye bıraktım.

NOT-1: Eğer bulgurları tane tane dökülen kısır seviyorsanız su ayarını 2 bardağa (yani 1/1) düşürebilirsiniz. Zira bu ayarla yapılınca benim sevdiğim gibi yapış yapış hafif sulu bir kısır oluyor.

NOT-2: Burada tencerenin kapağında hava deliği olmadığından emin olmanız lazım. Yahut kapakta delik varsa bir peçeteyle falan tıkayarak bulgurun düzgünce demlenmesini sağlamak gerekiyor.

  • Bulgur kenarda suyu çekerken, malzemelerimi doğrama işine geçtim. Öncelikle taze soğanların beyaz kısımlarını ince ince, yeşil kısımlarını ise 2-3 milimetre kadar büyüklükte doğrayarak bir kaba aldım. Kalın dallarından ayıklayarak ince ince kıydığım taze nane ve maydanozu da soğanların üzerine ekledim.
  • Hıyarların kabuğunu soyduktan sonra uzunlamasına 4-6 şeride ayırarak 2-3 milimetre kalınlıkta doğradım ve farklı bir kaba aldım. Domatesleri küp küp, biberleri de ince ince doğrayarak hıyarların üzerine ekledim.
  • Kuru soğanı küp küp doğrayarak zeytinyağı ile harlı ateşte pembeleşene kadar kavurdum. Yumuşayan soğanların üzerine ince kıyılmış sarımsak ve tüm salçayı ilave ederek eze eze karıştırdım ve 5 dakika kadar kısık ateşte kokusunun enfes olmasını bekledim.
  • Bu işlemler tamamlanınca bulgurumun kapağını kaldırdım ve genişçe bir kaba alarak hafiften yapışmış olan bulgurları havalandıracak şekilde karıştırdım.
  • Bulgura tuz ve baharatları damak zevkime göre ilave ettim ve her yerine eşit dağılana kadar bir spatula yardımıyla karıştırdım.
  • Ardından kavrulmuş yağ-soğan-sarımsak-salça karışımını da bulgura ekleyerek yine her yeri eşit kırmızılıkta olana kadar iyice karıştırdım. Hemen arkasından 1 limonun suyu ve koruk/nar ekşisini ilave ederek yine iyice karıştırdım.
  • Daha sonra, sırasıyla önce yeşillikleri sonra da hıyar-domates-biber üçlüsünü ekleyerek her aşamada karıştırdım. Ancak domatesler eklendikten sonra mümkün olduğunca az karıştırmak lazım ki ezilmesinler.

NOT-3: Karıştırma işlemlerini yaparken her aşamada tadına bakın ki tuzu, limonu, baharatı, yağı istediğiniz ayarda olsun. Eksik geldikçe azar azar ilave edersiniz.

İşte benim kısırım da böyle bir şey oluyor. Her kısır gibi basit ve doyurucu. Yazın ağır akşam yemeklerine alternatif leziz bir tarif. İnanıyorum ki temel adımları bildikten sonra, herkes deneme yanılma yoluyla birkaç seferde kendi ideal kısırını keşfedecektir. İçine marul, dereotu vs. de konulup iyice salatalaştırılabilir veya domates salatalık koymadan daha pilavvari de tüketilebilir; yağı ve salçası çiğden eklenebilir; su ayarıyla oynanabilir; baharat seçenekleri arttırılabileceği gibi soğan-sarımsak miktarları da damak zevkine göre ayarlanabilir… Yani kısır dünyasında seçenekler sonsuz!

NASIL OLDU?

Ne yalan söyleyeyim tam da benim istediğim gibi oldu 🙂

Şaka bir yana, bu benim favori kısır tariflerimden biri olduğu ve kendi damak tadıma göre ayarladığım için bence oldukça leziz. E resmi deneğim Samet de beğenip 2 büyük tabak bitirdiğine göre ve tadına bakanların %80’i tarifi istediğine göre lezzetli oldu demektir. Sulu ve hafif yapış yapış kısır sevenlerin beğeneceğine inanıyorum.

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

The Lab in Kitchen 8 Kısır Tarifi

Bence oldukça leziz ancak yine de fazla göreceli bir tarif olan bu kısıra puanım 7,5’tan 8… Çünkü bildiğimiz kısır yahu, bir çığır açmadım sonuçta 😀

Afiyet olsun!

The Lab in Kitchen printfriendly-button Kısır Tarifi
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Kısır Tarifi
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Kısır Tarifi
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

6 Comments

  1. Ayşe says

    Uzun zamandır bu kadar güzel kısır yememiştim. (lezzetten dört köşe smiley) Kıvamı da acayip güzeldi inşallah ben yapınca da tutar. Ellerine sağlık. :***

    Not: Ek iş olarak gurmen olabilirim. 🙂

  2. Gulactı SEN says

    Dünkü yaptigim kısır sonrasında yarın da senin tarifini deneyeceğim. Sonuç hiçbir zaman seninki gibi olmaz ama denedim derim 🙂 Ellerine sağlık.

  3. Gökhan Güzel says

    tadamadığımız için bilmiyoruz ama ” kısır sunumu” başarılı görünüyor 🙂

  4. Samet Kaşık says

    bittikten sonra keşke biraz daha olsa dediğim güzelliklerden oldu bu kısır. keşke biraz daha olsaydı.

  5. selmin says

    Ozgun Hanim,
    Tariflerinizi hem guzel acikliyor hem de sunum acisindan enfes bir gorsellikle bizlere sunuyorsunuz ama daha fazla tarif icin sabirsizlandigimizi belirtmeden gecemeyecegim.
    Sevgiler

  6. duygu says

    aradaki notlar yine benim gibi başlangıç seviyesini yıllardır aşmamış kişiler için oldukça önemli . bir de ben de daha fazla tarifi dört gözle bekliyorum. haydi şef!

Leave A Reply

Your email address will not be published.