Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama

Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama

Merhabalar,

Geçenlerde internette Fransız usulü soğanlı tavuk tarifini izlerken aklıma zihnisinir bir fikir geldi.  Fransız usulü soğanlı tavuk ve Karadeniz usulü mıhlamayı birleştirsem çok güzel olmaz mı dedim ve tabi ki söylemekle kalmadım! Mutfağa koşup yeni deneyim için kollarımı sıvadım ve spontane yemeğimi uydurmaya koyuldum.

Bakalım ne yapmışım, nasıl yapmışım, bu meraklı deney nasıl sonuçlanmış?

NE KATTIM? (2 kişilik)

  • 400 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 baş büyük boy soğan
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 silme yemek kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı hurma sirkesi
  • 65 gr tereyağı
  • 1 tepeleme yemek kaşığı (30 gr) mısır unu
  • 250 ml soğuk su
  • 100 ml kemik suyu (dana veya tavuk kemiğinden, kuzu olmaz)
  • 120 gr yağlı çeçil peyniri (kolot peyniri de kullanılabilir)
  • 2-3 çorba kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı
  • Taze çekilmiş karabiber
  • Tuz

NE YAPTIM?

  • Kuşbaşı tavuk etlerini 4 saat öncesinden 1 çay bardağı süt içinde beklettim. Sütle terbiye edilmiş tavuk etlerini bir süzgeç yardımıyla iyice süzdükten sonra kızdırdığım tavaya eklediğim 2 çorba kaşığı zeytinyağında tuz ve karabiber de ekleyerek dışı iyice kızarana kadar soteledim ve sotelenen tavukları bir tabağa aldım.

The Lab in Kitchen tavuk-fransiz-usulu-soganli-tavuk-mihlama Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama

NOT-1: Tavuklar tavaya ilk alındığında tabana eşit olarak yayılması ve alt kısımları kızarana kadar karıştırılmaması gerekir. Alt kısımları kızardıktan sonra ara ara karıştırılarak veya tava sallanarak tavukların tüm yüzeylerinin kızarması sağlanmalıdır. Tavanın yapışmaz özellikte, kalın tabanlı, tavuk parçaları birbirine temas etmeyecek kadar geniş ve olabildiğince kızdırılmış olması gerekir; aksi takdirde göğüs eti suyunu salarak kurur ve lezzeti kaçar. Yukarıda anlatılan şekilde pişirilen tavuğun suyu içinde kalacak ve yumuşacık olacaktır.

  • Jülyen (yarımay değil) doğradığım soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve toz şekerle birlikte genişçe bir tavada orta ateşte karamelize olana kadar soteledim. İyice yumuşayarak karamel rengine yaklaşan soğanlara hurma sirkesi ekledim ve sirkenin keskin kokusu uçana kadar ara ara karıştırarak kavurdum. Pişen soğanları kenara aldım.

NOT-2: Hurma sirkesi yerine balzamik sirke, nar sirkesi veya farklı bir tatlı sirke çeşidi de kullanılabilir, ancak üzüm ve elma sirkesi ağır gelecektir. Tatlı bir sirke, soğanların keskin acımsı aromasını yumuşatacaktır.

The Lab in Kitchen hazırlık-01-fransiz-usulu-soganli-tavuk-mihlama Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama

  • Büyükçe bir tavada tereyağını kızdırdım. Köpüren tereyağına mısır ununu ilave ettim ve orta-kısık ateşte karıştırarak kavurdum. Mısır unu iyice pembeleşip kavrulmuş kokusu çıktığında yavaş yavaş soğuk suyu ilave ettim ve sürekli karıştırdım. Suyun tamamını ilave edip homojen biçimde karıştırdıktan sonra kemik suyunu da aynı şekilde yavaşça ekledim ve kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırılarak pişirdim.
  • Karışım kaynamaya başladığında, tavukları ve soğanları ocaktaki karışıma ilave ederek iyice karıştırdım ve kaynamasını bekledim. İnce liflere ayırdığım çeçil peynirini karışıma ilave ettim ve kaşıkla üzerine bastırarak kısık ateşte çok karıştırmadan erimesini bekledim. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirdim ve ocaktan aldım.

The Lab in Kitchen hazırlık-02-fransiz-usulu-soganli-tavuk-mihlama Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama

  • Yemek enfes kokular yayarken servis tabaklarına alarak ince doğranmış frenk soğanıyla süsledim ve soğutmadan servis ettim.

NASIL OLDU?

Tavuklu mıhlama lafını duyduğunda tüyleri diken diken olan ve bu fikrimi denememem konusunda beni ikna etmek için çok uğraşan sevgili deneğim Samet, dolu bir tabağı sıyırdıktan sonra deneyimin korktuğu gibi çıkmadığını itiraf etmek zorunda kaldı.

İkimizin de lezzetini sevdiğimiz, farklı bir yemek ortaya çıktı. Mutfağıma yeni bir tarif kazandırmış olmanın mutluluğuyla bu yemeği farklı lezzetler denemek isteyen herkese tavsiye edebilirim.

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Ben bu yemek güzel olur demiştim. Öyleyse bu yeni lezzete puanımız 8!

The Lab in Kitchen 8 Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama

The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama
Follow me

Özgün Papan Kaşık

The Chef at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Fransız Usulü Soğanlı Tavuk Mıhlama
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

Leave A Reply

Your email address will not be published.