fbpx
HamurişleriYemek Tarifleri

Ev Yapımı Tahıllı Kolay Ekmek Tarifi

Ev Yapımı Tahıllı Kolay Ekmek Tarifi

Merhabalar,

Evde kendi ekmeğimi yapmak her zaman aklımda olsa da, zahmetli olduğunu ve devamlılığını sağlayamayacağımı düşündüğümden şu zamana kadar hiç başlamadığım bir işti. Geçenlerde fırından aldığımız ekmeğin oda sıcaklığında ne kadar uzun süre bozulmadan dayanabildiğini fark ettim ve ekmekle birlikte vücudumuza ne çeşit kimyasal koruyucu maddeleri aldığımızı düşünmeden edemedim.

Günümüzde birçok gıda bu koruyucu maddeleri içeriyor ancak ekmek gibi temel gıda maddelerinde bile buna maruz kalıyor olmak canımı oldukça sıktı ve bundan kaçınabileceğimi fark ettim. Sonrasında da “ne olursa olsun” diyerek kolları sıvadım kendi ekmeğimi yapmak için. Peki, bilin bakalım ne oldu? Ekmek yapmak dünyanın en basit işlerinden biriymiş! Mayalanma zamanını çıkartınca hamurla uğraşma süreniz yarım saat bile etmiyor ve yorucu bir tarafı yok kesinlikle. Şimdi daha önce denememiş olduğuma hayıflanıyorum.

Henüz kendimi ekmek yapımı konusunda acemi görüyor olsam da yaptığım ekmekler oldukça yenilesi, hatta sarılıp uyunası oldu şimdiye kadar. Ben de bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Bu ekmeğin güzel yanı, içindeki un ve tohum çeşitlerini keyfinize göre değiştirebiliyor olmanız. Kepekli un yerine çavdar unu kullanabilirsiniz ya da chia tohumu yerine ay çekirdeği, kabak çekirdeği gibi yağlı tohumlar kullanabilirsiniz. Beyaz unu hiç kullanmak istemezseniz onun yerine tamamen tam buğday unu da kullanabilirsiniz ama beyaz un oranını azaltmanız veya tam buğday unuyla değiştirmeniz ekmeğinizin sertliğini arttıracak ve mayanın kabartma etkisini azaltacaktır, bilginiz olsun. Ben de çeşitli oranlarda denemeler yapıyorum ve yavaş yavaş bu konuda ustalaşacağımı düşünüyorum.

Burada sizinle paylaşacağım tarif ise en yenilesi olan oranlardan birisi; yani ekmek yapmayı ilk defa deneyecekseniz bu oranı kesinlikle öneririm. Bakalım neler katmışım, ne yapmışım:

NE KATTIM?

  • 6 kahve fincanı ılık su (40-45 °C civarında)
  • 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (pekmez, bal veya şeker de olabilir)
  • 1 tek kullanımlık paket (veya 1 tepeleme yemek kaşığı) instant maya
  • 7 kahve fincanı beyaz un + yoğurmak için küçük bir miktar
  • 4 kahve fincanı tam buğday unu
  • 2 kahve fincanı kepekli un
  • 2 kahve fincanı tahıllı un
  • 2 yemek kaşığı keten tohumu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kahve fincanı yulaf ezmesi
  • 2 yemek kaşığı chia tohumu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

NE YAPTIM?

  • Büyük bir kabın içine sırasıyla su, şurup, maya, beyaz un (eleyerek), diğer unlar, keten tohumu ve tuzu ekledim, silikon bir spatulayla iyice karıştırdıktan sonra yoğurmaya başladım. Kabın kenarlarında ve dibinde hiçbir kalıntı bırakmamaya dikkat ederek, 10-15 dk kadar iyice kıvam alıp homojen hale gelene kadar yoğurdum.
  • Hamurumu top haline getirdim ve yapışmasını önlemek için yoğurma kabının dibini çok az yağladıktan sonra kaba geri koydum.

Not-1:Yağlama kısmı için ben sprey yağ kullandım, sprey yağ yoksa bir peçete yardımıyla kabın içine çok az yağ sürmek gerekiyor çünkü fazla yağ hamurun yapısını bozuyor.

  • Kabın üzerini streç filmle kapladıktan sonra buzdolabında 1 saat, hemen ardından oda sıcaklığında 2 saat olmak üzere toplam 3 saat dinlendirerek mayalanmasını bekledim. Bu dinlendirmenin sonunda, hamur miktarının en az 2, tercihen 3-4 katına çıkmış olması gerekir.
  • Kabarmış olan hamurun ortasına bir oyuk açarak buraya yulaf ezmesi ve chia tohumunu serpiştirdim. Sonrasında tezgah üzerinde malzemeler hamurun içine karışana kadar 2-3 dakika daha yoğurdum.

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Not-2:Yoğururken hamur çok yapışıyorsa biraz un kullanabilirsiniz ancak miktarı abartmayın ki hamurun kıvamı bozulmasın.

  • İkinci yoğurma aşaması bittikten sonra ekmeği bir somun biçimine soktum ve kurumaması için etrafını ince bir tabaka unla kapladım. Bu somunu dibini yine çok az yağladığım metal bir tepsiye yerleştirdim ve üzerine gevşek biçimde plastik bir poşet geçirerek oda sıcaklığında 45-50 dakika kadar tekrar dinlendirdim.
  • Son dinlendirme süresinin dolmasına 20 dakika kala fırınımın dibine boş metal bir tepsi, orta rafına da fırın telimi yerleştirdim ve fırını hem alt-üst plakalar hem de turbo fanı çalışacak şekilde 215 dereceye ayarladım.
  • Dinlenme süresinin sonunda ekmek tepsimi poşetin içinden çıkarttım, üzerine yarım santim derinliğinde çizikler attım ve üzerine biraz yulaf ve chia tohumu serpiştirdim. Ekmeği sıcak fırına koymadan evvel fırının dibindeki boş tepsiye yaklaşık yarısına kadar kaynar su ilave ettim ve fokurdaması bitince ekmek tepsisini orta raftaki telin üzerine bırakarak hemen fırının kapağını kapattım.
  • Tam olarak 28inci dakikada ekmeğin dış kısmı kızarmış tatlı bir kahverengiye bürünmüştü ve fırından çıkartarak 5 dakika tepside yoğun sıcağının geçmesini bekledim. Sonrasında soğutma telinin üzerine alarak dilimlemeden önce iyice soğumasını bekledim.

Not-3:Bu ekmeğin pişmesi fırına göre genelde 25-30 dakika civarı sürüyor. Üzeri kızarmıştan yanmışa dönmeden evvel fırından çıkarmalısınız. Ayrıca, dilimlemek için tam olarak soğumasını beklemezseniz ekmeğin içi hamur gibi birbirine yapışır, bu sebeple ben genelde üzerine temiz bir mutfak havlusu örterek telin üzerinde 5-6 saat dinlendiriyorum.

  • Tam olarak soğuduktan sonra ince ince dilimlediğiniz ekmeğiniz yemeye hazırdır efendim. İçinde koruyucu madde olmadığından bozulmaması için buzdolabında saklamayı unutmayın. Bu ekmek buzdolabında 1 hafta, derin dondurucuda ise ise 3 aya kadar sağlıklı biçimde saklanabilir.

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Bugüne kadar denemediğim için büyük pişmanlık duymama sebep olan bir tarif oldu. Bu ekmeği yemeye başladıktan sonra dışarıdan aldığımız ekmeklerin tadı saman gibi gelmeye başladı. Hazır ekmeklere göre hem daha doyurucu, hem çok daha lezzetli, hem de daha sağlıklı olan bu ekmeğin 1 somununu 2 kişi 4-5 günde tüketiyoruz. Bu kadar kolay bir şekilde bu kadar leziz bir ekmek yapılabildiğini bilseydim, kesinlikle çok daha önce başlardım bu işe. Sevgili deneğimle çok sevdiğimiz bu ekmeğe ortaklaşa 10 puan veriyoruz!

Afiyet olsun!

Bloga e-posta ile abone ol

Bu bloga abone olmak ve e-posta ile bildirimler almak için e-posta adresinizi girin.

Etiketler
Daha Fazla Göster

Özgün Papan Kaşık

My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.

İlgili Makaleler

Bir Yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı
%d blogcu bunu beğendi: