Etli Yaprak Sarma Tarifi

Etli Yaprak Sarma Tarifi

Selamlar!

Bugün en sevdiğim yemeklerden biriyle karşınızdayım: yaprak sarması! Ben her ne kadar en çok zeytinyağlısına bayılsam ve çerez niyetine tüketsem de, vaktimin dar oluşu ve tombul sarmalar hazırlamanın pratikliği karşısında etli sarma denemeye karar verdim. Taş çatlasın 1 saatte ufak bir tencere sarmayı ocağa koyduğumda kararımın doğruluğundan emin oldum. Bir tencere zeytinyağlı yaprak sarmak en az 2 katı zaman alırdı. Hem iç harcını hazırlamanın pratikliği hem de tombul sarmaların kazandırdığı zaman sayesinde hiç yorulmadan bu güzel tarifi hazırlayabiliyor olmanın şerefine 2 haftada bir yapıyorum artık bu enfes tarifi!

Elimde etli sarma için kesin bir tarif bulunmuyor olsa da kendimce içine katmayı tercih ettiğim malzemelerle hazırladığım sarmam oldukça lezzetli oldu, ben de beri tarifini paylaşayım dedim 🙂

Bakalım nasıl yapmışım?

Denemeyi kafasına koyanlara şimdiden afiyet olsun!

NE KATTIM? (4 kişilik)

  • 300 gr kadar asma yaprağı
  • 50 gr kıyma makinesinde çekilmiş kuyruk yağı (bu şart değil)
  • 450 gr orta yağlı kıyma (kuyruk yağı kullanmayacaksanız yağlı kıyma tercih edin)
  • ½ büyük çay bardağı pilavlık bulgur
  • ¾ büyük çay bardağı pilavlık pirinç
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 büyük boy soğan
  • 4-5 dal taze soğan
  • 1 tepeleme çorba kaşığı acı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, kimyon, sumak
  • 1 büyük domates
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çay bardağı su

 

NE YAPTIM?

Asma Yaprağı Seçimi Hakkında Not: Tarife başlamadan belirtmem gerekiyor, sarmanın lezzetli olabilmesi için mutlaka iyi bir yaprak seçmeniz gerekiyor. Hazırladığınız iç ne kadar iyi olursa olsun, kalın damarları olan sert yapraklar yemeğinizin tadını kaçıracaktır. Bu yüzden ince ve az damarlı iyi bir yaprak bulduğunuz anda olabildiğince stoklamanızı tavsiye ederim. Ben az tuzla salamura yaparak sakladığım asma yapraklarından kullanıyorum; tazesini ise kaynayan suda rengi değişene kadar 3-5 dakika çevirerek sarma işlemine hazır hale getirebilirsiniz. Eğer yaprakları salamura olarak satın aldıysanız aşırı tuzundan arındırmak için mutlaka birkaç dakika kaynar suda bekletin, zira salamura olarak satılan yapraklar bozulmadan muhafaza edilebilmesi için çok fazla tuzlu yapılıyor.

  • İlk olarak, soğanlarımı yemeklikten biraz daha ufak olacak şekilde küp küp doğradım; maydanoz ile taze soğanları da olabildiğince incecik kıydım ve doğranmış malzemeleri genişçe bir kabın içine aldım.
  • Yarım saat kadar sıcak suda beklettiğim pirincimi ve soğuk su ile yıkadığım bulguru da kaba ilave ettim.
  • Kıyma, kuyruk yağı, salçalar, tuz ve damak tadıma göre baharatlarımı da ekledikten sonra iç harcımı iyice yoğurarak sarma işlemine hazır hale getirdim.

The Lab in Kitchen etli-yaprak-sarma-tarifi-ic-harc Etli Yaprak Sarma Tarifi

 

  • Yaprakların içine harcımdan yaprağın büyüklüğüne göre yerleştirerek, en az 2-3 cm çapında olacak biçimde yapraklarımı sardım. Bu malzemelerle yaklaşık olarak 40 adet sarma çıktı.

Yaprak Sarmak Hakkında Not: Mutfakta vakit geçirmeyi ve yaprak sarmasını seven birçok kişinin daha önce yaprak sarmışlığı ve kendine göre bir yaprak sarma tarzı vardır diye düşünüyorum. Ama daha önce yaprak sarmamış olanlar da bu yazımı okuyacak olursa diye, pratik bir şekilde aşama aşama nasıl yaprak sarılacağını aşağıdaki fotoğraflarda gösterdim.

  • Tenceremin dibini 1-2 kat yaprakla döşedikten sonra sarmaları boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizdim, tam 2 sıra oldu.
  • Bir kabın içerisine 1 büyük boy domatesi rendeledim; içine zeytinyağı ile suyumu ekledikten sonra sarmaların üzerine gezdirdim.

The Lab in Kitchen etli-yaprak-sarma-tarifi-cig-tencere-hali Etli Yaprak Sarma Tarifi

The Lab in Kitchen etli-yaprak-sarma-tarifi-cig-su-eklenmis-hali Etli Yaprak Sarma Tarifi

  • Sarmalar pişerken kabarıp dağılmasın diye, ağırlık yapması için tencerenin içine sarmaların üzerine bir porselen tabağı ters olarak yerleştirerek tenceremi ocağa koydum. Bazı yerlerde sarma pişirmek için özel sarma ağırlıklarının da satıldığını duydum ama henüz karşıma çıkmadı.
  • Tencerem fokurdamaya başlayana kadar harlı ateşte, sonrasında ise kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirdiğim sarmalarım yemeye hazır oldular sonunda 🙂

The Lab in Kitchen etli-yaprak-sarma-tarifi-pismis-hali Etli Yaprak Sarma Tarifi

NASIL OLDU?

Sarmanın her türlüsüne bayılan bir aile olarak, bir oturuşta en az 8’er-10’ar sarmayı midemize indirmek suretiyle 2 kişi 2 günde 1 tencerenin dibini sıyırdık efenim…

The Lab in Kitchen etli-yaprak-sarma-tarifi-1024x768 Etli Yaprak Sarma Tarifi

Sarmayı bu kadar çok sevdiğimizden olacak, deneğim Samet ve ben aşırı lezzetli olduğunu düşünüyoruz ancak yüzde yüz objektif puanlama yaptığımızın garantisini vermek oldukça zor 🙂 Diğer bir yandan, iyi bir yaprağa sahipseniz, yaprak sarmasını kötü yapmanız da pek mümkün değil diye düşünüyorum şahsen…

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Biz bu tarife çok da abartmamak adına 10 üzerinden 9 puan veriyoruz. Ancak bizim yaprak sarmasına taraflı baktığımız aşikar olduğundan, bu tarifin puanını bir de pişirmeyi deneyenlerden alabilirsek daha doğru bir fikir verebiliriz diye düşünüyorum.

Bu durumda, tarifimi deneyenler yorumlarda 10 üzerinden kaç puan verdiklerini de yazabilirse çok sevinirim!

The Lab in Kitchen 91 Etli Yaprak Sarma Tarifi

Hoşçakalın…

The Lab in Kitchen printfriendly-button Etli Yaprak Sarma Tarifi
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Etli Yaprak Sarma Tarifi
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Etli Yaprak Sarma Tarifi
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

10 Comments

  1. Necla says

    Çok güzel görünüyor. Ellerine sağlık.

  2. Eser DALDAL says

    en sevdiğimden….Özgün en kısa zamanda mutfağınızda misafirinizim… sevgilierle..

  3. Gökhan Güzel says

    iftar için yemek tarifleri bakıyordum ama bu bol kalorili görünüyor. etli yaprak sarma kaç kalori 🙂 ?

    1. Samet Kaşık says

      Gökhan Merhaba,

      1 porsiyon etli yaprak sarma 249 kcal(240 g)’dır.

  4. Seyhan says

    Ozgûn oyle ayrintili, oyle kafada hic bir soru birakmayacak kadar ince ince anlatmissin ki…Bir an yuksek lisans tezi okuyorum zannetim ..:).. zeytinyagli dolmayi tercih eden benim gibi birini de bastan cikardin bu arada. Firsatim olur olmaz deneyecegim 😊.. Esin cok ama cok sansli..

    1. Özgün Papan Kaşık says

      Merhaba Seyhan Abla 🙂
      Detaylı anlatımın sebebi mesleki deformasyon diyebiliriz 🙂 Umarım deneme fırsatın olur, olmasa da geldiğinde yaparım sana 🙂

  5. Gülaçtı says

    Fotoğrafı gördüğüm an bayıldım. Bir de tadına bakabilseydim.Çünkü yapabilme kabiliyetim yok:(

      1. Gülaçtı says

        Haber veririm elbette. Tatlı olarak da Melek Kek yaparsan çok sevinirim 🙂 Bu tarifini de herkes bayılmış 🙂

  6. Gülaçtı says

    Muhteşem görünüyor :))

Leave A Reply

Your email address will not be published.