fbpx
Et YemekleriKırmızı Et YemekleriYemek TarifleriYöresel Lezzetler

Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Merhabalar,

Bugün uzun zamandır özlemini çektiğim geleneksel lezzet kuru patlıcan dolmasını kendi usulümce pişirdim ve bu şahane tarifi sizinle de paylaşmak istedim.

Kendi usulümce diyorum çünkü geleneksel bir yemek olsa da kuru patlıcan dolmasının çok farklı şekillerde ve değişik metotlarla pişirildiğine şahit oldum. Kimi tüm malzemeleri çiğden karıştırarak doldururken, diğeri kıymayı da pişirerek tamamen pişmiş bir harçla hazırlıyor.

Şahsen taze sebze dolması yaptığımda tüm malzemeleri çiğden koysam da, kuru dolma yaparken soğan ve sarımsağın patlıcanla birlikte pişmesinin oluşturduğu kokudan pek hoşlanmıyorum. Ancak kıymanın önceden pişirilmesinin de pek uygun olduğunu düşünmüyorum, zira kıymanın yağının yemeğin pişmesi esnasında yavaş yavaş kendini salmasından yanayım. Bu sebeple ben kuru dolma harcımı yarı pişmiş, yarı çiğ kendi uyarladığım bir tarife göre hazırlıyorum.

Kuru patlıcanların haşlanmasını ise acısının iyice çıkmasını sağlamak için diğer tariflerde olduğundan biraz daha uğraştırmalı bir şekilde yapıyorum ki bu da kendisinden birçok yemek ve tatlı tavsiyesi aldığım üstadım Kamer Hanım’dan aldığım bir tüyodur.

Standart tariflerden biraz daha zahmetli olsa da, standart üstü lezzetiyle verdiğiniz emeğin karşılığını alacağınız bir tariftir. Lütfen evde deneyin ve yorum yapmayı unutmayın!

Şimdi bakalım ne yapmışım:

NE KATTIM?

  • 35-40 adet ufak veya 20-25 adet büyük kuru patlıcan
  • 350 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma (mümkünse satır kıyması)
  • 250 gr kırık pirinç
  • 3 orta boy soğan
  • 10-12 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 8-10 dal maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı sumak
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Tuz

Sosu için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 su bardağı et suyu
  • Tuz

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

NE YAPTIM?

  • Öncelikle kuru patlıcanları 10 dakika boyunca soğuk suda beklettim ve süzdüm. Sonrasında büyük bir tencerede kaynamakta olan suyun içerisine atarak 3 dakika boyunca harlı ateşte kaynattım ve bir kevgir yardımıyla süzerek soğuk su dolu bir kaba aldım, soğuyunca süzdüm. Kaynar suyu ve soğuk suyu her seferinde yenileyerek bu işlemi 3 kere tekrar ettim.

NOT-1:Patlıcanların çok ezilmemesi hafif diri kalması gerekiyor, doldurulacak kadar yumuşaması yeterli olacaktır. Bu sebeple eğer patlıcanlarınızın fazlaca yumuşadığını hissediyorsanız sonuncu haşlama aşamasını atlayabilir veya kaynama süresini yarı yarıya azaltabilirsiniz.

NOT-2:Patlıcanları birkaç kez haşlama işlemi patlıcanın acısının çıkması için önemli bir adım, atlanmaması gerekir yoksa patlıcanların acı tadı yemeğinize sinerek boğazınızın kötü kötü yanmasına sebep olabilir.

  • Pirinci yıkayarak ılık suda mat beyaz renk alana kadar yaklaşık 15 dakika beklettim ve süzdüm.
  • Soğan ve sarımsakları küp küp doğradım. Sonrasında bir tencerede önce soğanları, soğanlar yumuşamaya başlayınca da sarımsakları zeytinyağı ile birlikte kavurdum.
  • Pembeleşen soğan ve sarımsaklara 1 kaşık domates, 2 kaşık biber salçasını ekledim ve kavruk kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirdim. Salçalı soğanın üzerine pirinci ilave ederek 3-4 dakika daha kavurduktan sonra ocağı kapattım.
  • Pirinçli harcımın içine tuzu, baharatları, nar ekşisini ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek kenarda soğumaya bıraktım.
  • Pirinçli harç soğuduktan sonra oda sıcaklığındaki çiğ kıyma ile birlikte yoğurarak iyice karıştırdım.
  • Hazırlamış olduğum bu harcı kuru patlıcanların yarısına kadar doldurduktan sonra ağızlarını yassı biçimde yapıştırıp kapatarak teker teker tencereye dizdim.

  • Ufak bir tencerede tereyağını iyice kızarttıktan sonra üzerine 1’er yemek kaşığı domates ve biber salçasını ekledim ve kızarttım. Üzerine sıcak et suyunu ve tuz ilave ederek 1 taşım kaynattıktan sonra ocaktan aldım.
  • Hazırladığım sosu tenceredeki dolmaların üzerine döktükten sonra dolmaları ocağa aldım ve kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirdim. Toplam pişirme 70 dakika sürdü.
  • Biraz soğuduktan sonra servis etmeye hazır!

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Bu yemeği ilk yapışım olmadığından Samet üzerinde bir şok etkisi yaratmadığı doğrudur, ancak tencereyi bitirme çabalarını engellemek için uzun uzun dil dökmem gerekti. Minik dolmacıklar çerez gibi gitse de, sonuçta oldukça yağlı bir yemek ve sonrasında hazımsızlık çekmemek için tadında bırakmak lazım… Kendinize hâkim olmanız zor olacak eminim ama abartmadan yeyiniz. gülücük.

Afiyet olsun!

Bloga e-posta ile abone ol

Bu bloga abone olmak ve e-posta ile bildirimler almak için e-posta adresinizi girin.

Daha Fazla Göster

Özgün Papan Kaşık

My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.

İlgili Makaleler

2 Yorum

  1. Hayatım ellerine sağlık…Muhteşem olmuş….Bi de detaylı anlatmışsın ki, insanın ağzı iyice sulanıyor..😍
    Üstad dediğine inanmasın kimse, ben senin eline su dökemem…Sevgiler, selamlar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
%d blogcu bunu beğendi: