Çiğ Kremalı Tiramisu – Kolay Tiramisu Tarifi

Selamlar herkese!

Bugün yepisyeni bir tarif denemek yerine klasiklerden gideyim dedim ve İtalyan usulü çeşitli tiramisu tariflerinden beğendiğim kısımları alıp birleştirerek son derece pratik ve bir o kadar da leziz bir tatlı yaptım. Sonra o bir tepsi dolusu tatlıyı olağan deneğim Samet’in yanı sıra bir ofis dolusu insana da yedirdim efenim, beğendiklerini sanıyorum (ya da bana öyle söylediler, bilemeyeceğim) 🙂 Kolay Tiramisu tarifi arayanların imdadına yetiştim

Her neyse, kaşla göz arasında yaparak şaşkınlık yaratabileceğiniz şükela tiramisu tarifim karşınızda, ta-ta-ta-taaaam: İşte kolay tiramisu tarifi

The Lab in Kitchen IMAG2725-1024x579 Çiğ Kremalı Tiramisu - Kolay Tiramisu Tarifi

NE KATTIM?

Kreması için;

  • 4 yumurta
  • 150 gr pudra şekeri
  • 1 çorba kaşığı süt
  • 1 çorba kaşığı beyaz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 400 gr labne peyniri (bunu görenler beni lanetlemesin, ben de biliyorum tiramisu için “mascarpone” peyniri kullanılmalı lakin İtalya’da yaşamıyoruz ve dolayısıyla her an her yerde bulunmuyor bu meret, buluyorsanız kullanın tabi 😀 )
  • 200 gr süt kreması
  • 4 ml sıvı vanilya esansı

Keki için;

  • 200 gr kedidili bisküvi
  • 1 su bardağı ılık espresso

Üzeri için;

  • 50 gr kakao
  • 1-2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 çorba kaşığı esmer şeker
  • Bitter çikolata rendesi (isteğe bağlı)

NE YAPTIM?

  • İlk olarak yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırdım ve sarılarını çukur bir borcam kaba aldım. Yumurta sarılarının üzerine pudra şekerini ve sütü ekleyerek karıştırdım ve borcam kabımı içinde su kaynatmakta olduğum ufakça tencerenin içine, suya temas etmeyecek şekilde yerleştirdim ve 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak (yani benmari usulü) pişirdim. Bu işlemin sonunda elimde açık sarı renkli hafif yoğun bir krema oluyor.
  • Sarı renkli kremam bir yanda soğurken ayrı bir kapta süt kreması ile vanilya esansını mikserin en hızlı ayarında sert ve köpüksü bir kıvam alana kadar çırptım. Ama çok da çırpmamak lazım, tereyağı oluverir sonra 🙂
  • Yine ayrı bir kapta yumurta akları, 1 tutam tuz ve 1 çorba kaşığı beyaz toz şekeri güzelce temizlenmiş olan mikser ile en hızlı ayarda ters çevirince kaptan dökülmeyecek bir köpük elde edene kadar çırptım.

NOT: Şu aşamadan sonraki tüm karıştırma işlemleri el ile yapılmalıdır ki krema cıvımasın. Yani mikserinizi kaldırabilirsiniz 🙂

  • Daha önceden tel bir süzgeç üzerinde bekleterek iyice süzdürmüş olduğum soğuk labne peynirini yumurta sarıları ile benmari usulü hazırlamış olduğum kremaya ekleyerek tamamen pürüzsüz hale gelene kadar elimde karıştırdım. Burada, eğer bulabilirseniz çok daha müthiş bir tatlı elde edeceğiniz mascarpone peyniri kullanmanız daha makbul, zira mascarpone daha sert kıvamlı, krema gibi tatlımsı ve İtalyan tiramisunun orijinalinde kullanılması gereken peynir türüdür.
  • Elde ettiğim peynirli kremaya köpüksü hale getirmiş olduğum vanilyalı süt kremasını ekleyerek yavaş yavaş, sabırlı biçimde homojen hale gelene kadar karıştırdım. Kremam pürüzsüz hale geldikten sonra, çırpılarak köpük haline getirilmiş olan yumurta aklarından 3 dolu çorba kaşığı ilave ettim ve çok ezmeden olabildiğince yavaş biçimde tiramisu kremamı son haline getirdim.
  • Kekle yapılan tiramisuları oldum olası sevmemişimdir, kedidili bisküvinin süngersi ve hafif dokusu bence çok daha başarılı bir sonuç veriyor. Bu sebeple, marketten almış olduğum kedidili bisküvileri kullandım. Ama en kısa zamanda bu bisküvileri de kendim yapmayı deneyeceğim 😉
  • Kendi damak tadıma göre şeker ilave etmiş olduğum 1 su bardağı espressoyu yayvan bir kaba boşalttım (Tercihinize göre içine kahve likörü vs. de ekleyebilirsiniz, zira orijinal İtalyan versiyonunda var). Kare bir borcamın dibine kremamdan ince bir tabaka yaydım ve kedidili bisküvileri soğuğa yakın ılık kahveye batırıp çıkararak tepsiye 1 sıra dizdim. Burada önemli olan bisküvileri kahvenin içinde bekletmemek; sadece batırıp çıkarmak fazlasıyla yeterli olacaktır. Dizdiğim bisküvilerin üzerine kalınca bir tabaka kremamdan ekledim ve üzerine bir sıra daha bisküvi dizdikten sonra üzerini tamamen krema ile kapadım.
  • Son olarak da üzerine ufak bir tel süzgeç yardımıyla kakao serpiştirdim, bitter çikolata rendesi ekledim ve bence müthiş bir aroma veren taze uydurduğum portakal kabuğu şekerlememden serptim. Şekerleme dediğime bakmayım çok basit: portakal kabuklarını kuru ve yapışmaz bir tavaya aldım ve harlı ateş üzerinde kokusu çıkıp kurumaya başlayana kadar sallayarak kavurdum; portakal kokusunu vermeye başladığında esmer şekeri de ilave edip hızlıca birkaç tur çevirdim ve şeker portakal kabuklarına yapışmış ama henüz tam erimemişken ocaktan aldım. Oldubitti! Çok güzel kokulu bir pasta süsüm var artık 😀
  • Bu işlemlerin tümü toplamda 30 dakika civarı sürüyor. Ama krema ve bisküvilerin bütünleşerek gereken kıvama erişebilmesi için en az 1 gece buzdolabında beklemesi gerekir. İsterseniz hemen de yeyin tabi ama ben bekleyebildiysem herkes bekler diye düşünüyorum 😀

NASIL OLDU?

İtalyanlar, İngilizler, Amerikalılar ve hatta Uzakdoğuluların da içinde bulunduğu bir dolu şeften çok çeşitli tarifler izledikten sonra her birinden beğendiğim kısımları alıp, kendimce uyarladım ve çok hafif bir tiramisu çıktı ortaya. Zaten bence tiramisu hafif olmalı, bizde hep yaptıkları gibi pasta tabanını kahveyle ıslatarak üzerini pişmiş labneli kremayla kaplamaktan ötesi olmalı tiramisu… Ki zaten orijinalinde de kedidili ve pişmemiş krema ile yapılıyor bu tatlı 😉

Benim yapmış olduğum krema mus gibi köpüksü bir dokuya sahipti. Bu köpüksülükten hoşlanmayanlar yumurta akını hiç katmasın, daha kremsi bir kıvamı olacaktır. Ben de bir dahaki sefere o şekilde deneyeceğim, daha bir hoşuma gider gibi geliyor. Bu yaptığım tarif standart porsiyonlarla 12 kişiye yetiyor. Servise 1 saat kala mümkünse derin dondurucuya atarsanız, dondurmalı tiramisu gibi bir şey olur, hoş olabilir…

Ofisimdeki deneklerim tiramisumu alışılagelmiş Türk usulü versiyondan çok farklı bulmakla birlikte beğenerek yediler (ben onların yalancısıyım :D). Kadrolu deneğim Samet’e gelince, tatlımı beğendiğini midesine indirdiği 2 porsiyondan gayet net biçimde anladım 😉

The Lab in Kitchen IMAG2728-1024x579 Çiğ Kremalı Tiramisu - Kolay Tiramisu Tarifi

Bence güzel oldu, siz de kendinize uyan kısımları alıp uymayanları atarak dejenere edip kendi versiyonunuzu deneyebilirsiniz bence, hatta bu deneyimlerinizi bu tarife yorum olarak paylaşıp beni de aydınlatabilirseniz pek bir mutlu olurum.

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

The Lab in Kitchen 8 Çiğ Kremalı Tiramisu - Kolay Tiramisu Tarifi

Bir sonraki deneyde görüşmek üzere, takipte kalın!

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

Blog'a üye olarak yeni yazıların mail'inize gelmesini ister misiniz?

The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Çiğ Kremalı Tiramisu - Kolay Tiramisu Tarifi
Follow me

Özgün Papan Kaşık

The Chef at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g Çiğ Kremalı Tiramisu - Kolay Tiramisu Tarifi
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

3 Comments

  1. Nihan says

    Maalesef ki coook guzeldi Ozguncum, tiramisu, kurabiyeler, asure hepsi cok guzeldi ofis olarak devamini bekliyoruz ne yalan soyliyeyim denek olmaktan hiiiic sikayetci degiliz???

  2. Belma says

    Az önce yaptım, yarın olmasını sabırsızlıkla bekliyorum 🙂 Türk versiyonlarını pek sevmediğim için tarif arayışına girmiştim. Gerçi bende mascarpone bulamadım ama teknik olarak daha farklı sonuçta.. Güzel olacağına eminim 😀 Tarif için teşekkürler. Ofis’ e selamlar..

    1. Özgün Papan Kaşık says

      Afiyet olsun. Umarım tarif umduğunuz gibi olmuştur ve beğenmişsinizdir. Tadı ile ilgili yorumlarınızı da almayı çok isterim.

Leave A Reply

Your email address will not be published.