AŞURE – Aşure Nasıl Pişirilir

Aşure sevenler buraya!

Malum aşure ayı geldi, marketler buğdayları yemişleri ortaya döktüler. Özgün bunu görür de kendine hakim olabilir mi? Ne bulduysam attım tabi sepete, en sevdiğimden bol malzemeli bir aşure yapmak için. Peki Aşure Nasıl Pişirilir ?

Kimileri daha sade sever aşureyi çok fazla değişik malzeme karıştırmak istemez, ama ben fındıklı-fıstıklı, çörek otlu-kişnişli, ne bulursam katmalı karman çorman seviyorum. Hem âdeti de böyle değil mi ya, 40 çeşit malzeme derler hep… (Gerçi ben bulduğum her şeyi katmama rağmen 30’u tamamlayamadım; 40 çeşit yapanlar daha ne katıyorlar hâlâ büyük bir merak içindeyim.)

Aşureyi pişirdikten sonra kendimle övüneyim diye aradığım annem, aşure gününün haftaya Cuma olduğu ve henüz aşure vaktinin gelmediği konusunda beni aydınlattı tabi ama iş işten geçmişti artık 🙂 Hem çok da güzel oldu aşurem  yahu, ne olacak 1 hafta sabredemediysem..

Her neyse, neler karıştırdı yine bu kız diyenleri merakta bırakmamak lazım, işte Özgün’ün aşuresi:

NE KATTIM?

Aşure için;

  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • ¾ su bardağı nohut
  • ¾ su bardağı kuru fasulye
  • ¾ su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
  • 20 adet kuru kayısı
  • 10 adet kuru incir
  • 1 su bardağı tuzsuz yer fıstığı
  • 1/2 su bardağı kavrulmuş fındık
  • 1 çay bardağı dolmalık çam fıstığı
  • 1 çay bardağı kuş üzümü
  • 1 portakal kabuğu rendesi (yalnızca turuncu kısımları)
  • 15-20 karanfil
  • 1 çubuk tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 2 çorba kaşığı çörek otu
  • ½ muskat cevizi
  • ½ çay bardağı gül suyu
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 3 su bardağı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bol bol su 🙂

Üzeri için;

  • Hindistan cevizi
  • Dövülmüş fındık içi
  • Dövülmüş ceviz içi
  • Kavrulmuş iç fıstık
  • Kavrulmuş susam
  • Top kişniş
  • Nar taneleri

NE YAPTIM?

  • Birçoğunuzun bildiği gibi, aşure hazırlıkları 1 gece öncesinden başlar. Ben de dün geceden başladım hazırlanmaya… Kuru fasulye ve nohutumu birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra ayrı kaplarda soğuk suya yatırdım. Buğdayı ise 4-5 sefer sıcak suyla yıkadıktan sonra aşureyi yapacağım tencereye aldım ve üzerinde 10 bardak su ilave ederek harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak kenarda beklemeye aldım.
  • Ertesi gün öncelikle nohut ve kuru fasulyeyi süzerek 12er kez daha yıkadım ve ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşladım (Hafif dişe gelecek kadar yumuşamaları yeterli, çok haşlarsanız aşurenin içinde dağılır). Daha sonra sularını süzerek bir kenara aldım.
  • Önceki geceden 1 taşım kaynatarak beklettiğim buğday iyice şişmiş haldeydi. Üzerine 5 bardak daha su ilave ettim ve çubuk tarçını da içine atarak pişirmeye başladım.
  • Bu sırada, aşureye katacağım tüm malzemeyi soğuk suyla yıkayarak tozundan arındırdım, ki buna fındık-fıstık da dahil.
  • Kuru üzümü ve kuş üzümünü sıcak su içinde yarım saat kadar beklettim (ayrı kaplarda).
  • Güzelce yıkanmış kuru kayısıları ufak ufak doğradım.
  • Karanfilleri yarım çay bardağı kaynar suya ilave ederek aromasının çıkmasını bekledim.
  • Hafif haşlanmış olan incirleri ufak bir tencerede 1 taşım kaynatarak çıkan siyah suyunu süzdüm ve kayısılarla aynı büyüklükte doğradım.
  • Kaynayan buğdaylar patlayarak suyu aşure kıvamı aldıktan sonra, çubuk tarçını tencereden çıkardım. Daha sonra ilk olarak nohutu, 5 dakika sonra ise kuru fasulyeyi ekledim ve 10 dakika daha dibini tutmaması için ara ara karıştırarak haşladım. Bu arada, kaynayan müstakbel aşuremin kıvamı koyulaştıkça içine kaynar su ilave ettim.

Önemli Not 1: Aşure yoğunlaştıkça kaynar su ile seyreltmeniz gerektiğinden, aşure tamamen hazır olana kadar bir kenarda sürekli kaynar su hazır bulundurmanız çok önemli.

Önemli Not 2: Aşureyi mümkün olabilecek en büyük tencerede yapmaya başlamanızı öneririm. Zira ben 5 litrelik en büyük tenceremde başladım yapmaya ancak kıvamı koyulaştıkça kaynar su eklemekten aşuremi 2’ye bölmek zorunda kaldım. Ölçüsünü verdiğim malzemelerle, en sonunda elimde 2 tencere (takribi olarak 8 litre) aşure oldu.

  • Bakliyatlar aşure kıvamına ulaşınca kuru üzümlerimi beklettiğim suyu süzerek aşureme ekledim. Daha sonra sırasıyla yer fıstığı, doğranmış kayısılar, çam fıstığı ve fındık içi ilave ettim ve 5-10 dakika daha (gerektiğinde kaynar su ilavesiyle) ara ara karıştırarak kaynattım.
  • Karanfilleri beklettiğim suyu süzerek tencereme ilave ettim. Zira karanfilin kendisi hafif acımsı bir tat veriyor ve ben aromasının yeterli olduğunu düşünüyorum.
  • Bu arada canım kardeşim Özge sağolsun, portakal kabuğunu ne zaman ilave edeceğimi sorarak hatırlatmasaydı, aşurede en sevdiğim şeyi eksik yapacaktım. Önce panik yaptım, çünkü portakal kabuklarının buğdaya en başta eklenmesi lazım ki kokusunu aşureye versin. Üstelik aşureyi portakal kabuklarını yumuşatacak ve aromasını çıkaracak kadar daha haşlamaya kalksam lapa haline gelecekti. Sonra aşureye habire su ilave etmekte olduğum aklıma geldi ve bir cezvede portakal kabuklarını güzelce haşlayarak hem yumuşattım hem de portakal aromalı bir su elde ettim. Bu portakallı suyu aşureme ilave ederek unutkanlığımı telafi ettim neyse ki.
  • Tüm malzemeler gerekli kıvamı aldığında, toz tarçın, çörek otu ve rendelenmiş ½ muskat cevizini de tencereme ekledim.
  • Daha sonra şeker ve tuzu da ilave ettim ve 4-5 dakika daha kaynatarak tenceremi ocaktan aldım.
  • Tenceremi ocaktan alır almaz incirleri, kuş üzümünü, gül suyunu ve 1 kaşık balı da ilave ederek karıştırdım. Eğer siz cevizi aşurenin içinde kullanacaksanız, onu da bu aşamada eklemeniz gerekiyor; çünkü incir, kuş üzümü ve ceviz katıldıktan sonra aşure kaynamaya devam ederse aşurenin rengini karartan malzemelr. Ben fındık-fıstık olayını zaten abarttığım için cevizi ufalanmış halde üzerinde kullandım.
  • ve işte size süpersonik aşurem 🙂 Kaselere aldıktan sonra üzerini dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz, ben yukarıda yazılanları serpiştirdim (aslında onlar sadece süs değil bence, tamamlayıcılar. Aşurenin lezzetine son dokunuş gibi bir şey, küçümsemeyin).

The Lab in Kitchen Aşure AŞURE - Aşure Nasıl Pişirilir

NOT: Son aşamada, aşurem pişti dediğinizde, kıvamı sizin normalde sevdiğinizden daha sulu olmalı, zira soğudukça kıvamı koyulaşıyor. Eğer aşureyi yoğun halde ocaktan alırsanız, soğuduğunda bıçakla keserek servis etmek zorunda kalabilirsiniz 😉 Eğer suyunu abartıp fazla kaçırdığınızı düşünüyorsanız ve fazla duru olduysa, ocaktan almadan evvel 1 silme çorba kaşığı buğday nişastasını gül suyu ile ezip yoğunlaştırmak için aşurenizi 1 taşım da bununla kaynatabilirsiniz.

Tarifte su ölçüsünü vermedim, zira ben de bilmiyorum ne kadar koyduğumu.. Kıvamı gözleyerek kademeli olarak kaynar su ekledim gerektikçe. Hem bence aşure böyle yapılır zaten, buğdayın nohutun vs. cinsine ve kullanılan malzemelere göre ayarlamak lazım suyu 😉

NASIL OLDU?

Buraya tekrar ve kesinlikle not etmem gereken şey, yukarıdaki ölçüler için devasa bir tencere gerektiği, zira bu ölçülerin yarısı 5 litrelik bir tencereyi doldurabilir. tecrübeyle sabit.

İkinci konu ise, portakalı unutarak sonradan kaynatıp ilave etmemle alakalı; benim için müthiş bir buluş oldu ve bundan sonra hep bu şekilde yapmaya karar verdim. Hem aşurenin genelinde bir portakal aroması var, hem de portakal taneleri dişinize geldiğinde efsanevi portakal patlamaları yapıyor! Daha önceden portakalı hep aroması ortaya çıksın diye buğdayla birlikte atardım ama portakal kabuğu parçacıklarının kendilerinde hal mecal kalmamış olurdu. Böyle çok daha güzel oldu.

Ayrıca değinmeden geçemeyeceğim; aşurenizin üzerine mutlaka eser miktarda top kişniş serpiştirin! Müthiş bişey yahu!

Mutfağımın kadrolu deneği Samet aşuremi gerçekten beğendi (bunu aşağıdaki fotoğrafta yakaladığım yüz ifadesine dayanarak rahatlıkla söyleyebilirim).

The Lab in Kitchen ok-lezzetli AŞURE - Aşure Nasıl Pişirilir

Samet dışında aşuremi şimdilik 4 kişiye daha tattırabildim ve hepsi de beğendi (ya da beğenmiş gibi yaptı, bilemedim). Yarın da ofis ahalisine aşure götürmeyi planlıyorum, bakalım ne olacak.

Heeey, ofis ahalisi! Yalnızca doğruları söyleyeceğinize yemin ederseniz yorumlarınızı aşağıdan alabilirim 😉

DENENEBİLİRLİK ENDEKSİ

Samet’in ısrarlarıyla:

The Lab in Kitchen 101 AŞURE - Aşure Nasıl Pişirilir

Bol çeşitli, bence lezzetli bir aşure oldu işte, çok değişik de bir şey yapmadım yani.. ben sevdiğim malzemeleri ilave ettim, sevmediklerimi çıkardım. Artık herkesin aşuresi kendine 🙂

Afiyet olsun!

Takipte kalın 😉

Android uygulamamızı indirmeyi unutmayın. Uygulamaya ulaşmak için tıklayınız.

The Lab in Kitchen printfriendly-button AŞURE - Aşure Nasıl Pişirilir
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g AŞURE - Aşure Nasıl Pişirilir
Follow me

Özgün Papan Kaşık

chef of her own kitchen at The Lab in Kitchen
My passion in kitchen started when I was a kid. First, I fell for eating, then it turned out to be a passion for cooking.
The Lab in Kitchen f2efb7f53559b04545e8d9f897084ad8?s=80&r=g AŞURE - Aşure Nasıl Pişirilir
Follow me

Latest posts by Özgün Papan Kaşık (see all)

You might also like

9 Comments

  1. Samet Kaşık says

    Aşure günü haftaya cuma olsa da erkenden yapıp beni sevindirdiğin için teşekkür ederim. Keşke bu yazıyı okuyan herkesin aşure’yi tadabilme imkanı olsaydı. Kıvamı ve tadı mükemmeldi. Kesinlikle yapmalı herkes bu aşureden !!! =)

  2. Nihan SÜRÜCÜ says

    Ellerine sağlık Özgüncüm; yine döktürmüşsün

  3. Büşra M. says

    Özgün, aşure eklediğin alışılmadık malzemelere rağmen şaşırtıcı şekilde çok lezzetliydi. Mutfağın kimyasını çözmeye devam… Biz kobay oluruz..

  4. gökhan g says

    samet şanslı adam 🙂 lezzetli yemek tariflerini yerinde tadıyor.

  5. Necla says

    Sunum mükemmel…

  6. Ramazan says

    Tarif aşure kıvamında güzel.Aşure güzel ve hoş duruyor.Adeta sanat eseri gibi.Samet bey resmen sanatı mideyi indirmiş.Kendisini şiddetle kınıyorum.Bir sanatçı kolay kolay yetişmiyor.Yapılan yemekleri,tatlıları Samet aşureliyor hep 🙂 Bu arada bir dahaki sefer fırında sütlaç rica ediyorum.

  7. Sondilara says

    Kendileri ayrı tatlı, yapıp yedikleri ayrı. Bu çiftten daha tatlı ve yaptıklarından daha lezzetli ne derseniz, o çıkmaz sokak! Bu kız bu işi biliyor, parmakları da arada yedirtiyor çaktırmadan:) haftaya ne yiyeceğimi merak ediyorum, 3 gün yemek yemeden gelicem 🙂 ??

  8. Duygu says

    Tarif ayrı güzel sunum ayrı! Ellerine sağlık Özgün! Benim gibiler için böyle her adımın ayrı ayrı atlanmadan anlatılması önemli:) çok teşşekür eder yeni tariflerini bekleriz!
    Not: Samet cidden çok şanslı adam :)):):)

  9. Gülaçtı Şen says

    Wowwww muhteşem görünüyorlar… Tam olsa da yesem diye düşünürken, aşure yiyen birini gördüm. Şuan çok canım çekti 🙂

Leave A Reply

Your email address will not be published.